清抄鳝糊需要加什么料?怎么做?

【清炒鳝糊】

工艺：焖 口味：本位咸鲜
主料：鳝鱼(1500克)
调料：植物油(50克) 姜(50克) 大蒜(50克) 大葱(50克) 香菜(100克) 盐(5克) 胡椒(5克) 酱油(15克) 白砂糖(15克) 料酒(30克) 味精(3克) 醋(15克) 淀粉(豌豆)(15克) 香油(25克)

制作工艺
1. 将活鳝鱼放入锅内，加入清水、盐、醋、料酒，盖上盖，上火慢慢烧开，待鳝鱼张嘴是将鳝鱼捞出，用凉水冲凉；
2. 然后用刀从鳝鱼脊背侧面划开，去除脊骨，将鳝鱼净肉切成6厘米长的段；
3. 将香菜洗净，消毒，备用；
4. 葱洗净，分2份，分别切段、切末；
5. 姜洗净，分2份，分别切片、切末；
6. 蒜剥去蒜衣，拍烂剁末；
7. 锅中放清水烧开，放葱段、姜片、料酒，再将鳝鱼段开水氽一下，倒入漏勺控水；
8. 锅中放植物油烧热，加入葱末、姜末、蒜末（放一半），炒出香味，倒入氽好的鳝鱼，烹入料酒、酱油、鸡汤，再放盐、白糖、胡椒面、味精，烧5分钟左右；
9. 待汤浓，用水淀粉勾芡，盛入盘中，撒上胡椒面；
10. 将鱼盘中间放入氽好的一半蒜末；
11. 再将锅中放香油、植物油、烧沸，浇在蒜末上，围上香菜叶即成。

工艺提示
1. 死鳝有毒，不堪入撰。
2. 活鳝加工有生剖、熟剖之，炒鳝糊必须用熟鳝段入烹，始为淮扬正宗风味。

菜品口感
卤汁紧裹鳝肉，鲜嫩滑软，味道香浓，营养丰富。

【清炒鳝糊】

工艺：烧 口味：咸鲜味
主料：鳝鱼(1000克)
调料：淀粉(蚕豆)(30克) 料酒(20克) 酱油(10克) 白砂糖(5克) 味精(3克) 猪油（炼制）(25克) 大葱(20克) 姜(10克)

制作工艺
1. 将鳝鱼用开水烫死，用刀将其划成鳝丝。
2. 将洗净的鳝丝沥干水分，改刀划成5厘米长的小段。
3. 炒锅置旺火上，加油烧热，将鳝丝放入煸炒几下后烹料酒、加盖略焖，解腥味。
4. 加酱油、姜末、白糖、味精略烧片刻，使鳝丝入味。
5. 再加鲜汤约250毫升，小火焖烧7至8分钟后，转旺火收汁，用湿淀粉勾芡，加上热油12毫升炒匀即成。

菜品口感
鳝糊鲜嫩肥香。

希望我的答案对你有帮助。

1. 将活鳝鱼放入锅内，加入清水、盐、醋、料酒，盖上盖，上火慢慢烧开，待鳝鱼张嘴是将鳝鱼捞出，用凉水冲凉；
2. 然后用刀从鳝鱼脊背侧面划开，去除脊骨，将鳝鱼净肉切成6厘米长的段；
3. 将香菜洗净，消毒，备用；
4. 葱洗净，分2份，分别切段、切末；
5. 姜洗净，分2份，分别切片、切末；
6. 蒜剥去蒜衣，拍烂剁末；
7. 锅中放清水烧开，放葱段、姜片、料酒，再将鳝鱼段开水氽一下，倒入漏勺控水；
8. 锅中放植物油烧热，加入葱末、姜末、蒜末（放一半），炒出香味，倒入氽好的鳝鱼，烹入料酒、酱油、鸡汤，再放盐、白糖、胡椒面、味精，烧5分钟左右；
9. 待汤浓，用水淀粉勾芡，盛入盘中，撒上胡椒面；
10. 将鱼盘中间放入氽好的一半蒜末；
11. 再将锅中放香油、植物油、烧沸，浇在蒜末上，围上香菜叶即成。