本质不同，从物理角度看，水的密度比油大，因此油会浮与水上边。从化学角度看，水是属于无机物，因为水的化学式是H2O，当中不含有代表有机物的CH。而油的化学式一般都含有数个CH（油属于混合物化学式难以确定） 且PH值属于中性。中性的有机物与中性的无机物通常都是处于难融状态，所以水和油不会融到一起，但是油加入无机碱或者无机酸，转化为有机碱和有机酸就可以融于水，不过化学性质已经不同了。
因为食用油密度比水小
