干马胶鱼的做法

马鲛鱼饺的做法：
1.将马鲛鱼肉洗净去骨，再去掉鱼皮，把鱼肉切成粒。肥膘洗净蒸熟后切成细粒。 2.把马蹄、韭黄分别切细粒。
3.随后把马鲛鱼粒放入盛器中，加盐、味精、胡椒粉、姜末、少许水拌和。
4.加入淀粉拌匀，再加入肥炝！拌和即成马鲛鱼馅。
5.将面粉、盐2克、水30毫升、鸡蛋混合在一起，揉搓成面团，再将面团分小块，再擀成面皮，备用。
6.擀好的面皮中包入馅，捏好，包成饺子，以常法煮熟食之。

马鲛鱼饺的制作要诀：
鱿鱼又称马鲛鱼；荸荠又称马蹄。

香煎马鲛鱼的做法
做法：
1．取冰鲜马鲛鱼中段，洗净抹干后切1-1.5厘米的厚块，淋少许白酒，腌几分钟。清除余液，抹上细盐（比平时做菜略多，忌过咸），撒上姜末，用密封器皿装好，放入冰箱冷藏室，腌24小时。
2．热锅落油75亳升，至中高温。鱼块清除姜末，一片片放入锅内，猛火煎1分钟后转小火，煎至焦香泛黄，转面如法煎制。
3．从锅缘淋入少量水，以免鱼肉失水过多。表面煎干后装盘。

特点：外焦里嫩，肉质细密，鲜咸香滑。不添加任何多余的调料，以素面朝天的姿态，凸显原汁原味。

蘑菇马鲛鱼的做法
原料：
马鲛鱼300克，白蘑菇片50克。色拉油四大匙；

(A)碎洋葱、白酒各少许，蒜泥一中匙，黄油60克；

(B)精盐一小匙，胡椒粉半小匙，面粉、柠檬汁各两中匙。

做法：
1、将马鲛鱼洗净抹干水，加入调料(B)拌匀。

2、在煎盘内加色拉油两大匙，高火5分钟，放上鱼，两边煎透，再高火3分钟，中途翻转一次。[美食中国]

3、盘内加色拉油两大匙，高火2分钟，放入蘑菇片和调料(A)拌匀，高火1分钟，取出淋在马鲛鱼上。

材料：马胶鱼半条 约300克 香葱2棵 姜少许 油盐适量

做法：1，将鱼和葱先洗干净，然后用干毛巾将鱼的水分吸干，葱切段。

2，将平底锅烧热，用油爆一下姜，然后捞开姜。

3，中火将鱼放下，将鱼两面煎至金黄，然后盖上锅盖烧一到两分钟。

4，放入葱段、盐即可。