清蒸甲鱼的特点与功能：去掉生地、地骨皮，食甲鱼肉、火腿片、香菇等。本品具有活血化淤、滋阴补虚等功效，适用于肝癌体质虚弱者，或手术后、或化疗后食之。传统医学很早就十分重视甲鱼的营养价值及药用价值，把它当做珍贵的药用动物。甲鱼全身是宝，肉、头、血、脂、胆、卵、甲及甲胶，均可入药。甲鱼作为大补之品，其营养价值确实非同一般。
据分析，每100克甲鱼肉中含蛋白质15.5克，脂肪1.1克，碳水化合物26克；钙124毫克，铁3毫克，维生素A91国际单位，烟酸3.8毫克。此外，甲鱼还含有动物胶、角蛋白、碘、维生素D等成分，这些物质都是人体所不可缺少的。适量食甲鱼，可使血脂下降，因而能防治心血管疾病。据报道，甲鱼壳还有抗癌作用。故肝癌患者常食甲鱼有益。
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