由于毒理方面的原因，合成的食用色素商品使用受限制，而且不断被淘汰。
(1)苋菜红为紫红色粉末，可溶于水和多元醇，不溶于油脂，有较好的耐光、耐热、耐盐和耐酸功能，缺点是耐菌性、耐氧化还原性差，不适宜在发酵食品中使用，国家卫生标准规定最大使用量为每公斤0.05克。
(2)胭脂红是苋菜红的异构体，是深红色粉末，易溶于水及甘油，不溶于油脂，耐光性、耐酸性好，在碱性条件中呈红褐色，缺点是耐热性、耐氧化还原性和耐菌性差。
(3)柠檬黄又称酒石黄，为橙色或黄色粉末，能溶于水和甘油，不溶于油脂，耐热、耐光、耐盐、耐酸性均好，耐氧化、还原性较差，还原后退色，遇碱稍变红。为世界各国广泛采用。
(4)日落黄为橙黄粉末，溶于水、醇，不溶干油脂，遇碱变红褐色，耐还原性差，还原后退色。
(5)靛蓝为蓝色粉末，各国广泛采用。油、水溶性较差，不溶于油脂，着色力强，碱性均好，但耐氧化还原性及抗菌性差；溶于丙二醇和甘油，不溶于油脂，着色力强耐光，热、酸、碱均好，但耐氧化性及抗菌性差。
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