牛柳怎样烧才嫩

按照以下这几个步骤来做牛柳，一定会嫩到不行。

1、用水把牛肉的血水冲干净。

2、加上调料（超市里买到的料酒等调料），主要是生粉要加多些。

3、加上水（生粉跟水的比例是3比10）

4、然后把所用材料调在一起，调到牛肉把水全吸收。

5、正常步骤的煮牛柳。

牛柳做出来嫩不嫩鲜不鲜主要是看前期的腌制，如果前期的腌制按照以上几个步骤来保证做出来的牛柳会很嫩。

牛肉是很好的补充体力的食物，但是又是很难烹调的，一不小心就跟嚼橡皮筋一样了，下面教你几个简单的办法，还有不同牛柳餐的做法哟：） 牛柳事先用刀背拍松了，多拍一会，那样才会嫩。 　 嫌拍麻烦的话建议你用嫩肉粉，用了之后肉会非常嫩。我做的水煮肉片用了嫩肉粉就很嫩，原来用生粉和拍都没有这么好的效果。喜欢嫩的可以比说明上的量再多用一点。 拍点生粉也会嫩，或者沾点鸡蛋液（蛋白） 尖椒牛柳的做法 原料： 牛里脊肉，尖辣椒，料酒，生抽，生粉，小苏打，其他调料 制作： 1、将牛肉断纹切成薄片，用料酒，生抽，生粉，一点点小苏打抓匀。 2、尖辣椒去蒂洗净。 　 3、起油锅（油稍多），待油烧的很热的时候，放入牛柳煸炒，至变色时（七成熟）捞出沥油。 　 4、尖辣椒下锅煸炒，至皱皱的时候下入爆好的牛柳，调味，略为翻炒，起锅装盘即成。 澳洲牛柳做法 原料： 澳洲牛柳200克;香草黄油25克;胡椒汁50毫升;薯条或其它土豆1包;时令蔬菜1包;沙拉边1个;扒番茄,一个90克;沙拉装饰1个;面包2个;份装黄油20克;盐调至够味;黑胡椒粉调至够味;英式或地壮芥末20克;蒜酱10克;植物油15毫升;沙拉汁40毫升。 制作流程： 　 1: 用盐及胡椒调味牛柳,并涂少量芥末蒜及油,将其放在扒炉上,根据要求制成嫩,五成, 全熟等,用扒制时间来控制达到要求; 　 2: 使肉有条纹痕迹(1 分钟后),将肉转90℃角,重复上述步骤,使肉有交叉条纹,翻过来另一面,重复同样步骤,上色; 　 3: 根据肉的软硬状况来判断内部温度(嫩, 五成,全熟等),配以香草黄油或胡椒汁; 4: 排好牛排及其它装饰放在盘中。 脆皮牛柳的做法 　 买春卷皮和生牛肉片，将春卷皮切成边长半厘米见方的正方形碎片备用。牛柳需要腌制：将西芹、胡萝卜、和香菜榨汁添上少许黄酒、盐、味精等寻常调味料，搅拌均匀。放人牛柳片浸透，腌制3O分钟，晾干。 步骤2： 将腌好的牛柳片放人春卷皮碎片中，用力压，使其粘上碎片犹如穿上衣服。当然这件着卷皮衣服要稍微厚一点，以不大看见牛肉的肌肤为宜。 步骤3： 锅油，七成热，放入压制好的“穿衣” 牛柳，爆至金黄色起锅，滤干油。趁热蘸蘸番 茄酱，边做边吃吧。 　 喜欢薯条的食客，可以趁油锅同时做点薯条 一起食用，免得浪费了番茄酱。 黑椒牛柳的做法 原料：牛肉250g，洋葱1个 调味料： 　 黑胡椒4g，葱5g，淀粉6g，姜5g，生抽20ml，糖3g，料酒20ml，花生油15ml 制作方法： 洋葱洗净去皮，横向切成环状洋葱圈，葱姜切成细末。 　 牛肉切成细丝，料酒、生抽、糖、黑胡椒、淀粉调成芡汁 　 把牛肉丝用料酒、生抽、淀粉、葱花、姜末腌制10分钟。 　 锅里的油热到7成时放入牛肉丝，翻炒到成形变色时加入洋葱圈。 　 见到洋葱圈变软即可淋入黑胡椒芡汁，炒到芡汁成形即可出锅装盘了。 　 秘笈：要在炒牛肉丝之前就把黑椒芡汁调好，以免在炒菜的时候手忙脚乱。 　 点评：牛肉嫩，洋葱脆，黑椒香，有没有食欲都一定会被诱惑。

你可以用香草黑胡椒，红酒腌制入味，然后煎的吃，好的牛柳可以吃3层5层吃这样才对得起牛柳这块肉。

捶松切条，上浆，快炒。