低筋面粉85
酸奶250
白砂糖55
鸡蛋5个
辅料
油55
盐适量
红曲粉5
步骤一
1.低筋面粉和红曲粉过筛备用
步骤二
2.鸡蛋从冰箱取出，分蛋。蛋白继续放冰箱冷藏。先将蛋黄和蛋清分开，分蛋清的时候准备一个小容器，每次分一个鸡蛋清，再倒入大盆中，这样可以避免万一有一个鸡蛋黄混合不会将前面的鸡蛋清都毁掉了（蛋清的盆中必须无水无油）。
步骤三
3.将蛋黄搅拌均匀，再加入色拉油搅拌均匀。
步骤四
4.加入酸奶搅拌均匀。
步骤五
5.将红曲粉低筋面粉过筛进去
步骤六
6.每次塞入一部分低粉搅拌至不见干粉后，再接着筛入。搅拌的时候不要画圈圈，可以画“十”字或者画“X”字
步骤七
7.制作蛋白霜：砂糖分三次加入，将蛋白霜打发至8分发左右，如图中。
步骤八
8.150度烘烤五十分钟。 判断蛋糕熟了没有：插牙签判断有时候会出错。如果是亚熟，看似熟了实际还没熟的状态，插入牙签拔出来也是不会带出来东西的。这时把蛋糕拿出来必塌无疑。可以在快熟之前开烤箱门用手拍一下表皮，烤好的蛋糕里面明显就不动，没有明显沙沙声而且有弹性，回弹会很好的，也不留手印。
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