【职能定义】
茶叶审评师是以嗅觉、味觉、视觉和触觉等感觉来评定茶叶品质（色、香、味、形）包括高低优次的专业工作人员。
【工作职责】
①
首先是取样，即从一批茶叶中取出一定数量，能代表整批茶叶品质特征的样茶，作为评定茶叶品质优劣的实物样品。
②
接着是外形审评，通常称为“干看”。通过仔细观察茶叶外表形状的粗细、长短、松紧和色泽的鲜陈、润枯等方面，按茶叶的条索、整碎、净度和色泽这四项因子的等级标准，逐一进行比较。
③
然后，再进行内质审评,通常称为“湿评”。通过正确的冲泡时间、水温、茶碗容量、茶水的比例，运用正确的嗅香气和尝滋味的方法来评品汤色的深浅、明暗和清浊。香气的高低、浓淡和纯异。随后，还要把茶水倒掉，评定叶底的老嫩、匀杂、色泽等。通过对茶叶的香气、滋味、汤色和叶底这四项内质因子的评定，来分辨茶叶的不同级别。
④
最后，及时完成审评报告，对审评茶叶的八项因子逐项给予正确的评语和评分。并用百分比的方式来评比相关茶类。
【专业、技能及素质要求】
①
必须身心健康，具有敏锐的嗅觉、色觉和味觉；
②
对茶叶审评工作要有兴趣爱好。具有实事求是的工作；
③
了解和掌握茶叶的知识，包括茶叶的种类及其产地、茶叶品质鉴别的知识、茶叶的保管方法等；
④
熟悉和掌握不同类别的茶叶的审评要求和技能；
⑤
了解茶文化的相关知识和中外饮茶风俗；
⑥
熟悉茶具知识和品茶用水知识。
从专业的角度来说
是从外形审评
和茶叶内质审评
两大部分
外形审评约点总得分的10-20%左右
各类茶或精制茶的不同
有些差异
这个审评一般在——干评台上进行
用专业的茶叶评审盘、样茶盘
来进行
从外形的条索、色泽、净度、整碎来判断
而茶叶的内质审评
一般是在——湿评台上进行
需要对茶叶进行冲泡
先是用取茶样、再用电子计量器精称
再放入国家标准茶叶审评杯
再用水进行冲泡
（各类茶或名优茶，用的水温不一）
用专用的倒计时器进行计时
1、先闻其香；
再倒出茶汤
2、再观其色；
3、再品其味；
再用网匙，捞起茶渣，放置叶底盘
4、检其叶底；
等
1、2、3、4各有其比例得分
再进行综合计算得分
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