炒肉前怎么腌肉

炒肉前可以用姜丝、料酒、黑胡椒酱、淀粉腌肉，下面是具体做法：

准备材料：芹菜150克，猪肉100克，黑胡椒酱2茶匙，葱花适量，姜丝适量，蚝油1茶匙，食盐适量，胡椒碎适量，淀粉1茶匙，植物油适量

1、芹菜洗净斜着切成段备用。

2、准备好的猪肉洗净切片备用。

3、切好的猪肉放入碗中加入姜丝、料酒、1茶匙黑胡椒酱、1/2茶匙淀粉。

4、将猪肉和加入的调料抓匀。

5、取一碗，加入1茶匙蚝油、1茶匙黑胡椒酱、适量黑胡椒碎、少许白糖、料酒、1/2茶匙淀粉，再加入适量清水调匀成芡汁。

6、锅置火上，热锅凉油，放入腌渍好的肉片炒至变色后盛出。

7、锅中留底油，放入葱姜爆香。

8、爆香葱姜后放入芹菜翻炒。

9、翻炒至芹菜刚刚断生，放入滑炒好的肉片快速翻炒均匀。

10、翻炒均匀后倒入调好的芡汁大火翻炒均匀即可。

11、出锅装盘，芹菜炒肉即可食用。

首先,选料,一般炒都买瘦的,不过,猪肉来说,大抵就是颜色深的部位,炒起来好吃一些.牛肉,如果是做牛扒的话,那就要慎重,在超市里选A4的是最好的,也就是带雪花的,过去人们都爱A5的,现在不同了,但也许是个人喜好.同样的道理,其实猪肉也有带雪花的哦.但只有资深的"猪肉佬"才能挑得出雪花猪肉卖给你.鸡翅,没得说,我喜欢中翅.排骨,买得时候看得瘦长就可,不要带太多的肉在上面,不然亏大了,不是么?
好了,来说腌肉吧...这个很简单,但一定要入味,关健在于步骤.
　　首先,你喜欢用什么酱料,随便你,个人口味不同.我一般都用酱油,跟蚝油,有时想味道重一点就放美味香之类的.搅伴均匀,就这样腌15-30分钟.记住,这个时候不要把粉或是花油放下去.WHY?
　　因为如果放这些下去的话,那一层粉或是油便会在你的酱料还没来得及渗入到肉里面去的时候就把肉包住了,而把酱料挡在外面,肉就不入味了,这就是为什么有人说肉腌了之后吃起来没味道,只是炒出来的那些汁有味道.大概15-30分钟之后,再来放粉,这时候味道已经渗进肉里了,粉把肉包围起来,锁住了味道,然后再来倒些许花生油下去,这时油又会把粉包围起来,这样吃起来肉便会又香又滑了.如果你不想吃太油也可以不放油或是控制量.
　　
　　接着便是炒啦,这个大家都会,炒肉是热油猛火(炒菜是温油猛火).速战速决!!另外如果是牛肉的话,有一个比较特别的方法,就是在炒之前在肉里倒些水下去,搅一搅,然后倒下去炒,这样肉又会松一些.这个方法我一开始也觉得不可思议,为什么要倒水,不过试了几次,效果都不错,就照做了，，这样肉会更嫩。
专业的不叫腌肉，是码味、调味、上浆

炒肉丝的时候，腌肉放一些蛋清

主料 主料
腌肉
腌肉

200g

青椒
青椒

3个

洋葱
洋葱

1个

辅料 辅料
糖半勺生抽适量生姜1块盐半勺油适量
做法 炒腌肉的做法
1准备食材炒腌肉的做法步骤1
2腌肉放锅里炒出油炒腌肉的做法步骤2
3加入姜炒出香味，捞出炒腌肉的做法步骤3
4加洋葱翻炒炒腌肉的做法步骤4
5加青椒翻炒熟，加适量盐（肉有盐，只需放菜的盐就行了）炒腌肉的做法步骤5
6加肉拌匀炒腌肉的做法步骤6
7加适量糖。生抽出锅

把切好的肉适量的油，适量的盐，再搅拌均匀，如果想有点色泽，就下少点盐，下点酱油