炖鱼的时候放哪些调料会使鱼既难吃又腥？

炖鱼时，“两种调料”不能放，否则鱼腥味很大，又难吃！做鱼的方法有很多种，蒸炸煮炖都可以，但是在炖鱼的时候，有两种调料是不能放的，那就是茴香和八角，这两种调料主要是去腥，最主要的是它会遮盖鱼肉的鲜香，破坏味道，所以很多大厨做鱼都不放这两种调料。快来看看吧！ 不管炖什么鱼，都不要放这“两种调料”，否则鱼很腥很难吃！很多人炖鱼为了去腥，都喜欢往汤里面加花椒与八角，但其实这是炖鱼最不应该添加的两味料，下面用炖黄骨鱼为大家举例，为大家分享一下炖鱼汤的最佳做法。

【炖黄骨鱼汤】

准备食材：黄骨鱼几只、葱姜适量、豆腐几块、大蒜适量

制作步骤：1、

先把鱼都给处理干净，因为黄骨鱼相对比较小，清洗起来就特别麻烦，另外还有三根尖锐的大刺，一定要小心扎手。

2、清洗完成之后，起锅烧油将鱼下锅煎炸一下，煎炸到两面微微焦黄为止，怕粘锅的可以先用生姜在锅底擦拭一下。

3、往锅内直接添加开水，然后加入葱姜蒜和料酒，小火慢慢炖煮去腥，20分钟左右鱼汤就比较浓白了，咱们加入豆腐和食盐，再次炖煮个十分钟左右，鱼汤就算是彻底完成了。

之所以不让大家炖鱼汤放大料，是因为大料自身口味过于浓郁，去腥的同时也会掩盖鱼肉应有的鲜美，这样吃起来就会很怪异，显得和喝白开水一样，没有什么意思，你们认为呢？

1.选购活鱼时：正常的鱼，口、眼、鳃、鳞、鳍完整无残缺，无病害伤迹，体表无血斑洞眼，生命力强；体质好的鱼通常都在水的下层正常游动，用手触动水中的鱼，反应敏锐，能很快挣脱跑掉。

2.冻鱼：鲜鱼经低温冻结后，鱼体发硬，其质量优劣不如鲜鱼那么容易鉴别。冻鱼的鉴别应从体表、眼球、肌肉组织等几个方面进行判断。

炖鱼的时候不能放花椒，还有八角，它不仅不会减少鱼的腥味，反而会让鱼口感更难吃，而且味道更腥。所以对于的时候一定切记不要放着两种调料

炖鱼的时候不能加入茴香和八角，这两种调料放进去会让鱼汤非常难喝，而且还破坏了鱼汤的营养价值。

花椒和八角。鱼本身是自带鲜味的，不需要加入太多的调味料。花椒和八角，八主要用于煮、卤、酱、烧各种肉类，作用是可去除肉类的腥膻等异味，炖鱼时如果放入的话就会掩盖了鱼本身的鲜味，并且会有一股鱼腥味。

我个人感觉放醋是最难吃的，希望大家做鱼的时候要少放或者不放，否则做出来真的很涩。