鱼香肉丝的做法?

教你鱼香肉丝简单又好吃的做法

　　鱼香肉丝的做法

　　鱼香肉丝 是一道经典的中国汉族传统名菜，鱼香是川菜主要传统味型之一。成菜具有鱼香味，但其味并不来自鱼，而是泡红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成。此法源出于四川地区民间独具特色的烹鱼调味方法，而今已广泛用于川味的熟菜中，具有咸、酸、甜、辣、香、鲜和浓郁的葱、姜、蒜味的特色。

　　制作方法

　　做法1

　　主料：猪精瘦肉200g

　　配料：青椒、胡萝卜、土豆各50g，干木耳三朵(提前半天泡发)，葱姜蒜适量

　　调料a：1小勺盐、半个鸡蛋清、适量白胡椒粉、4小勺淀粉、2汤匙食用油，用来腌肉;

　　调料b：1小勺盐、2汤匙生抽、3小勺糖、4汤匙醋、5汤匙水，用来调鱼香汁

　　调料c：泡椒或剁辣椒适量

　　炒菜前的准备工作：

　　猪瘦肉先切成薄片，然后再切成细丝。之后加入除了食用油之外的调料a用手抓匀，最后加入食用油用手抓匀。搁置在旁边，腌制20分钟左右。

　　葱姜蒜要切成末，四种配菜洗净切成细丝，调料b放在一起成为鱼香汁，再准备一些剁椒，所有的配料和调料就准备好了，可以开炒了![1]

　　做法2

　　将猪肉切成约7厘米长、0.5厘米粗的丝。玉兰片、木耳均切成丝，与肉丝一同盛入碗内，加鱼香肉丝调料。

　　再加入玉兰片、木耳炒几下。

　　做法3

　　材料：

　　瘦肉250克、水发木耳70克、胡萝卜半根、泡椒末30克 姜1小块淀粉适量;

　　做法：

　　将瘦肉洗净切成粗丝，盛于碗内，加盐和水淀粉调匀。

　　葱姜蒜洗净切丝备用。

　　木耳和胡萝卜切丝备用。

　　把白糖、酱油、香醋、精盐、葱花、姜末、蒜末、厨宝高汤、鱼骨粉、水、淀粉调成鱼香汁。

　　锅内放油、烧倒入，急炒几下即可。

　　特点：

　　色泽红亮，入口爽滑 ，肉质细嫩,酸辣咸甜。

　　厨师一点通：

　　切肉丝时刀功要严谨，粗细、长短要适宜，不可连刀。

大哥自告奋勇的跟我说他会的鱼香肉丝

瘦肉300克，水发木耳25克切丝，豆瓣酱10克，白糖20克，醋15克，酱油15克，精盐少许，味精1克，料酒10克，水淀粉25克（稀），玉兰片少许，葱20克切碎，姜蒜各10克切末，花生油50克。油热放肉、姜末，煸炒片刻放水木耳、玉兰片，稍炒，放葱、蒜，八成熟，放水淀粉，翻炒后出锅。

瘦肉切成丝，放点蚝油等调料腌制一下，胡萝卜木耳都切成丝，准备点辣椒片，起锅烧油，先把肉丝炒一下打出来，重新起锅，放入胡萝卜和木耳丝炒至断生，再把肉丝倒下去调好味，翻炒两分钟就可以了。