1.食材：刀鱼去掉内脏洗净后切段，用料酒和盐腌制30分钟，茄子洗净。
2.茄子切成滚刀大块。
3.茄子放入大碗中撒上适量盐，腌制半小时后挤掉茄子里的水分。
4.刀鱼用吸水纸吸掉多余的水分，撒上胡椒粒。
5.刀鱼块在均匀的铺上一层淀粉。
6.平底锅烧热后倒入适量油，放入刀鱼块用小中火煎至两面金黄色。
7.刀鱼煎至两面金黄，鱼块也煎的酥脆。
8.大蒜拍碎，小葱切段，准备花椒粒。
9.炒锅烧热后倒入适量的油，放入葱，大蒜，胡椒粒爆锅。
10.爆香锅后下去茄子块翻炒至茄子边微黄。
11.然后放入生抽，白糖，味极鲜酱油，翻炒上色。无需放盐，因为茄子在腌制的时候已经有盐分了。
12.沿着锅边淋入半杯清水，不要翻动茄子了。
13.把煎好的鱼块放入锅中。
14.盖上锅盖，用小中火炖5分钟，汤汁收的浓稠即可。汤汁如果还有很多的话，就转大火收一下汤汁。
15.出锅后撒上葱花即可食用。
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