用料
主料
面粉300克
猪肉馅500克
辅料
葱
1小段
花椒
少许
食盐
1小勺
老抽
1小勺
鸡粉
2小勺
香油
1勺
五香粉
1/2小勺
十三香
1/2小勺
水
170克
姜
1小块
植物油
3勺
千层肉饼的做法
1.
面粉加水和成光滑面团，盖保鲜膜静置二十分钟；取来鲜肉馅，我在家吃馅，从来都是用鲜肉自己剁，而且肥瘦肉的比例应该是3：7，这样做出的馅不柴不腻，而且自己家剁出来的馅绝对比外面绞的肉馅香许多，在肉馅中加入盐、鸡粉、老抽、香油略拌一下，在肉馅上面放上五香粉、十三香、葱末、姜末
2.
炒锅放2勺油烧热，下几粒花椒爆香后捞出关火，稍后把油浇在肉馅上面的五香粉和葱姜末上，把馅拌匀；取50毫升清水分三次倒入肉馅中，并顺着同一个方向搅拌肉馅，每次都要等清水完全进入肉馅中再加下一次继续搅拌，这样做出的馅，肉质鲜美多汁，这样馅就拌好了；将醒好的面团放在案板上揉至表面光滑，分成两份，取其中一份，沾少许面粉用撖面棍压着面团朝四个角撖，很容易撖成长方形
3.
在面片上下方各切两刀，见图；把一半肉馅抹到面片上；右上角不抹馅儿；将右上角向下叠过来
4.
然后按图所示将面片叠起来
5.
如图所示叠成一个方块
6.
用手慢慢从饼中间向四边按，按成大约1.5厘米的饼
7.
平底锅烧热，淋一层薄薄的色拉油，放入肉饼，小火烙至两面金黄，肉馅熟透即可
主料
五花肉
300克
中筋面粉
300克
辅料
大葱
适量
甜面酱
适量
豆瓣酱
适量
蚝油
适量
酱油
适量
姜
适量
大葱
适量
香油
适量
热水
80克
温水
130克
步骤
1.面粉中加入1小勺盐拌匀
2.将热水与温水分别倒入面盆，将面搅拌成絮状
3.揉成面团，饧10分钟
4.再揉，揉至面团变得光滑细腻，再饧20分钟
5.猪肉馅中倒入适量豆瓣酱、甜面酱、蚝油和酱油
6.顺一个方向搅拌均匀，入冰箱冷藏30分钟
7.烙饼前，在馅料中加入大葱末，少量盐
8.搅拌均匀
9.将面团分成3份
10.取一份面团，擀成圆饼
11.抹上肉馅
12.沿中心处切一刀
13.以三角的形状卷起，收口，成为三角饼剂
14.按压开，成三角肉饼，其他两块面团也同样操作
15.电饼铛提前预热，上下盘同时加热，将肉饼放入煎熟
16.煎至两面金黄即可，时间约为6分钟
17.出锅切成小块即可食用
小贴士
1.拌馅时一定朝一个方向拌匀，使肉馅上劲，入冰箱冷藏，是为了肉馅更粘稠，烙时易成型；
2.拌馅时用了酱，因此最后放盐时一定要少放；
做法:1、七分瘦，三分肥的肉馅，用鸡蛋，和适量的盐，鸡精，姜末，料酒，酱油，香油，橄榄油和葱花搅[1]
2，把面和成不硬不软的面团，醒上两个小时，人家电视里就是说要醒这么久的。
3，把醒好的面团平均分成几等分，偶家人口少，所以烙三张饼就够了。
大白面团分成三等分，这叫"三点式"，嘻嘻，不许往歪处想啊!!!
5，把调好的肉馅均匀的涂在面片上面
6，这是最关键的一步哦，要把面片拿起来，"嗖"的向两边拉一下，这样就可以把馅料裹起来
8，卷好以后要这样立起来
9，这一步也很关键哦，左手托住下面屁屁的地方，右手捏住，然后像做窝头那样转着捏紧，封口。不要让肉馅跑出来。下面也是，要捏紧 10，都捏紧了，就开始擀了，要轻一点，好像做蛋塔那样，不要太用力，不如会破的。擀成这样的饼。
11，锅子坐在火上，烧到6-7成热，不要放油，直接把面饼放到锅里面，中火就可以。
千层肉饼怎么做？面粉中加入300克温水 ，两克盐，在肉加入，生抽老抽蚝油，五香粉盐糖，清水，准备好的薄饼把肉末铺在上面依次类推。
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