用生姜擦锅真能防粘吗？

烹炒前，先将锅洗净、擦干、烧热，用鲜生姜在锅底抹上一层姜汁，能在锅面形成保护膜，可以避免食材粘锅。
避免粘锅的其他方法：
1、放食用油在锅中烧热，食用油放入多越不会粘锅。
2、要将锅洗刷干净，特别是锅底保持锅底干净没有粘任何东西，将其加中火先把锅底烧干烧热，再放入食用油。
3、土豆、藕片先用水泡。这类食材因为含有大量淀粉，在入锅时很容易粘锅。所以，想让淀粉类食材不粘锅，最好是烹饪前用清水泡，去除食材表面的淀粉，捞出沥干水分再炒。此外，热锅快炒也能减少粘锅的几率。
4、 土豆、藕片先用水泡。这类食材因为含有大量淀粉，在入锅时很容易粘锅。所以，想让淀粉类食材不粘锅，最好是烹饪前用清水泡，去除食材表面的淀粉，捞出沥干水分再炒。此外，热锅快炒也能减少粘锅的几率。
5、炒饭先用微波炉加热。炒饭粘锅，多和米饭太软有关。可以把米饭晾干，或者炒之前把米饭放在微波炉里稍微加热一下。或者是炒饭前将米饭捣松，倒入鸡蛋液搅拌至米粒均匀地沾上鸡蛋液，然后下油锅急速翻炒，这样炒出的米饭好看又好吃。
6、炒肉要热锅凉油。为使肉丝、肉片嫩滑，炒肉前需用淀粉和蛋清浆拌，这时常会出现炒肉粘锅的现象，这主要和锅内温度和油温有关。最好的解决办法是热锅凉油，先用中火把锅烧热再放油，然后放肉煸炒，这样肉表面的蛋白质和淀粉浆逐渐受热舒展，炒肉就不会粘锅了。有时，没有加淀粉的肉也会粘锅，此时可以在锅里放了油之后，把油锅晃一下，让锅周围都沾上油再炒。
7、煎鱼先抹点油。鱼肉营养丰富，但是如果煎鱼的时候粘锅了，就会影响了外观和美味。因为鱼肉细嫩，纤维组织不紧密，煎鱼时鱼皮容易粘锅。解决的最好的办法就是给鱼身抹少量油，下热油锅后改小火，煎出来的鱼就会完整，不粘锅。其原理是把鱼皮和热锅隔离。类似方法还有在鱼身上涂一层薄薄的面粉或鸡蛋糊。此外，煎炸前，把鱼用盐、料酒腌一下，使鱼皮和鱼身更紧密，也可使鱼皮不粘锅。