红薯粉做凉粉怎么那么软

您好
红薯凉粉是四川汉族风味名小吃。红薯凉粉用红薯淀粉为原料制作而成，做法非常简单。
原料：红薯淀粉、水
制作方法：
1：将淀粉和水按照1：7的比例放入锅中。
2：锅子一边加热一边用勺子不停的搅动，直到淀粉糊变透明，不再有乳白色的生粉关火。
3：将淀粉糊倒入容器中，待其冷却成型后倒出来。
凉拌：红薯凉粉成型倒出来以后，切成条状。放调料盐，醋，味精，生抽，辣椒油拌均匀，最后放上切好的葱花。
热食：
1：红薯凉粉成型倒出来后，切成小块状。
2：锅里放油，加热。放入适量豆瓣酱爆香。
3：倒入切好的红薯凉粉，盐，翻炒1-2分钟后倒入适量的水（刚刚淹没过凉粉就行）。
4：水煮沸后开小火，待水快干了后关火。放入味精。
红薯凉粉软韧滑爽，口感适中，回力面扎。比豌豆凉粉更筋道,而且还没有米凉粉的碱味。这种凉粉既可凉拌，也可热食。
希望回答可以帮助您

法/步骤
1
把1500ml的清水放入锅里。
2
把红薯粉轻轻的倒入锅里。
3
待红薯粉全部融入水中，用勺子搅拌化开，用筛子把表层的杂质滤掉。
4
放入1克盐。
5
开大火，用勺子不断地搅拌化开。
6
红薯粉开始结块，要不停地搅拌。
7
红薯粉开始结大块，搅拌有点费力，还是继续搅拌。
8
等红薯粉全部变色就关火。
9
趁热把凉粉倒入容器里，用小勺子把表层刮平整些，我用的是瓷盆。
10
等放凉了从容器里倒扣过来。