为什么冷藏后的玉米煮熟后会变色？

需要注意的是：只有黄色的玉米中才有叶黄素和玉米黄质，而白玉米中却没有,所以，黄玉米应为黄色，白玉米应为白色,煮熟后是不会变黄的。
如果白色的玉米煮熟后变黄，有以下几种可能：一是这种玉米是颜色较淡的黄玉米而非白玉米，煮熟后颜色加深显现出黄色；二是可能是扬了花的玉米，贡黄白玉米种类之间串了门，这种玉米中含有少量的叶黄素和玉米黄质，煮熟后也有呈现出一点黄色。
　　玉米对人类的最大贡献是含有丰富的把玉米染成金色的色素――叶黄素和玉米黄质（胡萝卜素的一种），它们虽然不是营养素，但作用却胜似营养素，是强大的抗氧化剂，能够保护眼睛中叫做黄斑的感光区域，预防老年性黄斑变性和白内障的发生。叶黄素和玉米黄质凭借其强大的抗氧化作用，可以吸收进入眼球内的有害光线，保持黄斑的健康。

估计你是冷藏时间过长了，玉米变质了。因为新鲜玉米（嫩玉米）中的植物细胞还没长成熟，生理活性非常高，冷藏只是温度比室温低，玉米细胞的代谢活性会减慢，但是没有停止，时间长了品质就会发生变化。

如果几天就可以吃完的，就放冷藏，吃的时候煮一下蒸也可以，要是很多或者不想现在吃，就放冷冻里也挺好，我们家就是吃不完的玉米把玉米粒都掰下来放冷藏，有时候拿出来炒个松仁玉米，弄个玉米粥也挺好吃的