合川肉片的家常做法

合川肉片的做法

合川肉片的做法其实蛮多的，为了节省时间在这里主要给大家介绍其中的两种，希望能够对大家有多帮助：

做法一：

主要材料：五花肉

辅助食材：花椒、盐、白砂糖、酒精、鸡蛋以及红薯淀粉

具体做法：

第一步：将五花肉多余的皮去掉然后切成3-4毫米的片状备用;

第二步：锅中放入又，将花椒放下去进行翻炒，记得不要糊掉了;

第三步：将五花肉放入除了鸡蛋和淀粉外的其他调料中腌制半个小时即可;

第四步：腌制好之后加入鸡蛋和红薯淀粉搅拌均匀;

第五步：锅中放油，进行炸熟我们就可以直接吃了，味道可是很棒的。

做法二：

1.将五花肉洗干净剁碎，加入适量的盐搅拌均匀即可;

2、将鸡蛋打散，搅拌均匀;

3、调好芡粉备用;

4、将鸡蛋液和和肉泥都加入到芡汁中，之后再加入一点盐搅拌均匀即可，如果有些人喜欢吃辣，也是可以放一点辣椒的;

5、锅中放好适量的油，将准备好的放到锅里，就，等到煎牢固了再煎一下就好了;

6、将弄好的饼进行切块;

7、锅中放入油，将切好的饼块放进去，榨干之后捞起来就是香香脆脆的了。

合川肉片的营养价值

1、蛋白质的含量是比较高的：其实猪肉中不仅蛋白质的含量高而且各种氨基酸的含量也是很高，并且这些氨基酸都是人体所需要的，容易被人体消化吸收利用;

2、维生素和微量元素的含量比较高：除了维生素之外，粗纤维以及碳水化合物的含量也是很高，其中钙、磷、铁、糖等微量微量元素也是人体所必须的;

今天小编继续为大家分享一道合川人都耳熟能详的美食——合川肉片。

关于合川肉片的来历，据说是由当地一名厨师无意间所创制，迄今为止已有一百多年的历史了。合川肉片属于典型的川菜系美食，其色金黄，口感酥脆、咸甜适口、外酥里嫩，风味十足。

自创立以后，合川肉片因其独特的制作手法和典型的川渝风味风靡各地，不仅是四川，更是流传至全国各地，形成了以合川风味为代表的特色地方佳肴，受到很多地方食客的青睐。

很多人觉得合川肉片与锅包肉有些类似，这两道美食虽然在烹制做法上的确有着些许类似之处，但却并非是同一道菜，合川肉片讲究的对肉片的煎炸，其味以椒盐、酱香、酸辣为主，具有比较浓烈的川菜特色。

就外型来看，合川肉片外壳金黄酥脆，咬一口油嫩多汁，没有油亮腻人的酱汁，更没有麻辣似火的辣椒，乍一看确实不太符合川菜的入门标准，但却带着极为纯正的川渝风味。

下面小编就给大家带来合川肉片的详细制作方法。

所需食材

五花肉、木耳、玉兰片、干辣椒、盐、味精、胡椒粉、料酒、生抽、醋、葱姜蒜、小米椒、淀粉、鸡蛋等。

制作方法

一、制作合川肉片时最好选用肥瘦兼半的五花肉，五花肉去皮洗净后切成厚约3毫米左右的薄片；

准备一个大点的碗，加入干淀粉，打入三个鸡蛋，加入适量清水调制均匀成糊，然后将切好的肉片放入碗中，让每一片肉片都均匀的裹上糊。

另外，准备一点木耳泡发备用和玉兰片泡发切小备用；香葱、小米椒切段，生姜、大蒜切片备用。

二、另取一个小碗，加入适量盐、糖、味精、胡椒粉、料酒、生抽、香醋，再加入适量的鲜汤或者清水调匀做成料汁。

三、锅中放入适量底油烧热，然后将裹上糊的肉片以此下入锅中，保持中小火煎炸，期间不停的用勺子轻推肉片，防止糊锅，肉片煎至微黄定型后起锅。

四、锅中放入适量底油滑锅，放入适量豆瓣酱炒香加入切好的葱段、小米椒、姜蒜片大火爆香。

料头爆香后放入准备好的木耳和玉兰片，翻炒均匀后放入煎好的肉片继续翻炒，最后倒入准备好的料汁翻炒均匀即可出锅装

注意事项

1. 制作合川肉片最好选用肥瘦相间的五花肉，做出来的肉片不至于太腻，也不会很柴；

2. 肉片裹上淀粉和鸡蛋液可以让肉片的口感更脆更嫩，口感更好；

3. 煎炸肉片时，一定要不停的推动肉片，防止其粘锅影响口感。

合川肉片