隔夜的大白菜可以吃吗？

隔夜的大白菜最好不要吃。

由于部分绿叶类蔬菜中含有较多的硝酸盐类，煮熟后假如放置的时间过久，在细菌的分解作用下，硝酸盐便会还原成亚硝酸盐，有致癌作用，加热也不能去除。

绿叶菜隔夜最危险。通常茎叶类蔬菜硝酸盐含量最高，瓜类蔬菜稍低，根茎类和花菜类居中。因此，如果同时购买了大量蔬菜，应该先吃叶菜类的，比如大白菜、菠菜等。如果准备多做一些菜第二天热着吃，应尽量少做茎叶类蔬菜，而选择瓜类蔬菜。

另外肉类食用时一定要蒸热熟透，以防食物储存时间长，腐败变质，导致食物中毒。

食物放置了8小时以上就算隔夜，也有人认为隔夜食物就是放了一夜的食物，专家认为这些说法并不准确。如果是夏天，有些食物可能在室温下储存4个小时就变质了，因此剩饭剩菜是否安全，不在于是否隔夜，也不在于储存时间的长短，而在于食物在储存过程中是否产生了有害物质或发生变质。

扩展资料：

五种隔夜菜千万别吃

一，绿叶菜隔夜最危险。通常茎叶类蔬菜硝酸盐含量最高，瓜类蔬菜稍低，根茎类和花菜类居中。因此，如果同时购买了大量蔬菜，应该先吃叶菜类的，比如大白菜、菠菜等。如果准备多做一些菜第二天热着吃，应尽量少做茎叶类蔬菜，而选择瓜类蔬菜。

二，隔夜海鲜损肝肾。螃蟹、鱼类、虾类等海鲜，隔夜后会产生蛋白质降解物，损伤肝、肾功能。如果实在买多了，可以把生海鲜用保鲜袋或保鲜盒装好，放入冰箱冷冻，下次再烹调。

三，半熟蛋易致病。很多人都爱吃蛋黄软软的半熟蛋，可是这种蛋杀菌不彻底，再加上鸡蛋营养丰富，格外容易滋生细菌，食用后会发生危险。如果蛋已熟透，而且低温密封保存得当，隔夜再吃是没有问题的。

四，银耳蘑菇要当心。不论是野生的还是人工栽培的银耳、蘑菇等，都容易残留很多硝酸盐。如果放的时间实在有点久，就只能忍痛扔掉。

五，汤别放金属器皿里。熬汤费时费力，人们往往熬一大锅，一连吃好几天。剩汤如果长时间盛在铝锅、铁锅内，会析出对人体有害的物质。存汤的最好办法是，汤里不要放盐之类的调味料，煮好汤用干净的勺子盛出当天要喝的，喝不完的，最好是用瓦锅或保鲜盒存放在冰箱里。

参考资料来源：人民网-隔夜菜能吃吗？五种隔夜菜千万别吃

参考资料来源：人民网-食物放8小时算隔夜？4小时也变质

隔夜白菜会产生亚硝酸盐等强制癌物质，为了你的身体健康最好不要吃隔夜白菜
菠菜、大白菜、萝卜等蔬菜含有一定量无毒的硝酸盐，放置时间久后，菜内原有的硝酸盐在硝盐酸还原菌的任用下转化为亚硝酸盐，食用隔夜蔬菜后，由于其亚硝酸盐的含量较高，亚硝酸盐进入血液时，可将二价铁离子转化成三价铁离子，使正常的血红蛋白转变为高铁血红蛋白，失去带氧能力，造成机体组织的缺氧，甚至中毒而出现青紫等症状。所以应保持蔬菜的新鲜，勿食用存放过久的变质蔬菜，食剩的熟蔬菜也不可在高温下存放较长时间。
健康最重要啊!

早晨烧的到了晚上最好也不好。只是没有隔夜那么久而已。

楼主最好别听某些唯恐天下不乱的人乱讲，吃青菜，哪有那么容易就致癌啊，别听别人说风就是雨的，我告诉你这种能致癌概率相当低，就跟中彩票大奖一样低，所以，大可放心吃，我本人就是经常这样吃，也没见有事啊，要是你真像那些人一样担心那么多，那你还不如不吃饭了，吃饭还得担心会噎死的概率，那也别走路了，走路还得担心会摔死的概率，说了这么多，就是，说吃隔夜的菜会导致致癌的概率就是跟这些一样低，所以，你觉得还有必要担心那么多吗？人没有那么容易就得什么癌症的。

不可以吃！最好别吃热第二遍的蔬菜，像白菜，青菜都不好，我今天刚看到帖子上说的！会产生什么东西，那玩意会致癌！！

只要不馊就可以吃啦，不过你最好先煮热。

天气凉的话，20度的常温存放都没问题的。