开水致死病菌除了达到特定的温度条件外，也需要持续的时间。以沙门氏菌为例，该菌至少要在70-80℃环境持续5分钟才可以杀死。因此，无论是在餐馆还是在家，涮碗水没有持续达到相应高温和时间，对碗筷是无法起到消毒作用的，最多起到一点心理作用。
用热水烫碗筷，首先烫的时间不够，再说热水在不断的过程降温，所以，效果不好。
用热水煮碗筷，效果就好。因为碗筷在容器里蒸煮，而水温始终处于沸腾状，也就是说水温有100度，再加上一定的蒸煮时间，很自然的就高温杀菌消毒了。
热水蒸煮的杀菌时间一般为15分钟为好，煮完后，不能马上用冷水冲洗，因为碗筷在热的状态时，表面会有一层油渍，应该是等水温下降到手能适应为好，这时再将碗筷洗净，然后用清水冲洗，效果为好。
高压锅，温度更高。
热水煮开10-15分钟。
热水煮一下比较好
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