把肉剁成泥，放上姜粉、少许盐、少许胡椒粉，逐次加水，每次加少量，沿着一个方向搅上劲，加入蛋清，放入少许水淀粉，再搅，即可作出软滑的肉丸子。水淀粉就是把淀粉加上水，芡粉就是水淀粉。淀粉不用放很多，放多了也不好吃。
应该是肉馅搅得不很匀，你把肉馅搅成糊状做出来的丸子应该会好些的。
芡粉，水淀粉是玉米淀粉加水，都是一个东西，买？去超市，买玉米淀粉，3元左右，小袋的，粉按6比4来放，一定再加2个鸡蛋清，顺一个方向绞，自己试试绞成形，就行了，好好分享吧
做丸子的时候在表面均匀的图上一些水淀粉。就会很光滑
肉馅最好自己剁，搅打的时间三分钟左右，顺一个方向，喜欢嫩一点，放一些淀粉一点水，为成本低一点，可以加入豆腐或是萝卜丝，味道都不错。