葡萄植株一年中，随着外界环境条件的变化，在外部形态和内部生理上进行着生长发育规律性的变化，称为物候期。从春季树液流动、发芽到秋季落叶，称为营养生长期。从落叶到翌春萌芽之前，称为休眠期。（1） 营养生长期：又分为伤流期、萌芽及新梢生长期、开花期、浆果生长期、浆果成熟期、新梢成熟东落叶期。休眠期：又分为生理休眠和被迫休眠两个时期。
