首先，要注意黑蒜发酵熟成的时间，现在市面上的黑蒜都是60-90天熟成的，但其实顶级黑蒜需要一百二十天的时间才能呈现其特有的浓郁果香。
另外，要注意黑蒜的口感，黑蒜一般是入口绵软，外表青黑似枣的好一点。
最后，黑蒜分独头黑蒜和多瓣黑蒜，也有随时蒜脯和烹饪蒜脯之分，要根据你自己的食用需求选择合适的黑蒜。
楼主要选购的话，清道本草的很好，因为只有他们是120天熟成的，种类也比较齐全，并且口感还可以。
我们生活种常见的黑蒜有独头的、多瓣的；有便宜的、有贵的；有颜色深的、有颜色浅的；有软的、有硬的；有当零食吃着玩的、也有把黑蒜当保健品预防疾病的。因为是吃到嘴里的东西，所以一定要严谨的选择，才能保证食品的安全和营养价值。
在黑蒜生产过程中，首先要保证优质的原料-大蒜，大蒜分两类：独头蒜和多瓣蒜，不管是哪种原来，生产过程是样的。选择好了优质的大蒜之后，进行外壳清理，外壳清理时只是把脏污去掉，保证外壳的完整，尤其是独头的黑蒜。其次，大蒜就放到了黑蒜机中进行发酵，发酵的周期30天到90天不等（发酵的周期和原料本身的水份有关），经过了均匀发酵的生产周期，黑蒜便出炉了。
了解了黑蒜生产的整个流程，你们可以看到，大蒜在生产过程当中没有添加任何的添加剂，只是在黑蒜机种充分的发酵，那么作为消费者，选择优质黑蒜时应该注意哪些方面呢：
一．看黑蒜的外壳
优质黑蒜外壳完整，颜色呈白色和土黄、咖啡色。破损的外壳在黑蒜发酵过程中很容易导致水份的流失，颜色过深的黑蒜很有可能是黑蒜没有发酵到位引起的。
二．闻黑蒜的口感
优质黑蒜口感醇香，散发着果蔬的甜味，而不是添加了甜味剂的甜味。大家从黑蒜发酵的过程中就知道，大蒜在黑蒜机中经过一定的温度湿度和一定时间放置而成，根本没有添加任何的添加剂。大蒜在经过一段时间温湿度情况下，其中的酶起到了发酵作用，根本不需要添加剂，同时充分的发酵也使得大蒜中的成分发生了变化，这是黑蒜有酸甜味的真正原因。
三．捏黑蒜的手感
优质黑蒜的蒜肉捏起来酥软，不是硬硬的，也不是捏下去手指被弹开的感觉。太硬或者有弹性说明发酵过程中水份过度流失和没有发酵到位。
四．咬黑蒜时口感
优质黑蒜咬下去的第一口蒜肉酥软，劣质的黑蒜中间有过硬或者过脆的现象，这些都是没有充分发酵的劣质黑蒜。
只有当你购买到优质黑蒜的时候，黑蒜的价值才能够充分被体现，有的黑心厂家把大蒜放在机器里面着点色、加点添加剂就拿到市面上卖，卖十几块钱一斤，很多不之情的人便买回去，幸运的吃到的只是没有什么营养价值口感不好对身体没有伤害，不幸的人买到的是有毒黑蒜，因为不具备良好的发酵条件或者添加了不该添加的东西，生产过程中细菌侵入导致口感不好，还产生一定的毒素就得不偿失了。
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