腌肉的调料有什么？

制作腌肉方法：

食材明细：花椒200g、盐250克、老姜70克、白酒20ml、五花肉3500克    

1、选上好的五花肉，每块切成870克左右大小。

2、猪肉不用洗，让水份自然晾干。

3、取一块猪肉，倒入4分之1的盐，花椒和切成片的老姜用手全方位不留死角将肉搓匀。

4、重复第3个步骤将每块肉全部用盐，花椒和老姜搓匀。

5、将腌好的肉装入密封盒，淋上适量白酒放进冰箱冷藏。

6、中间每隔2天将肉取出翻个身继续密封放冰箱冷藏腌制15天左右。

7、腌足15天后将肉从冰箱取出，放水笼头下用温水将表面的盐和花椒冲洗干净就可以烹饪各种吃法了。

扩展资料：

肉品在腌制过程中，蛋白质有一定量的损失。腌肉由于贮存不当，脂肪组织可在空气、阳光等因素的作用下，发生水解和不饱和脂肪酸的自身氧化，甚至发生酸败，致使营养价值降低。

由于加入食盐可使鲜肉中水分析出，肉局部脱水，因此会导致部分水溶性维生素如B族维生素的丢失，同时无机盐也有一定程度的损失。尽管如此，由于肉品腌制具有加工简单、费用低，腌肉又具有一定的风味等特点，因此盐腌仍不愧为一种易为群众所接受的肉品保藏方法。

参考资料来源：百度百科—腌肉

用料：猪五花肉，盐，花椒    

• 腌肉step 1：购新鲜的猪🐷五花肉（不要清洗）

• 腌肉step 2：取盐和花椒（肉：盐：花椒比例：10斤：1斤：1大把）

• 腌肉step 3：将肉切成2－3斤的长条，均匀地涂抹炒好后晾凉的盐和花椒，并放入脸盆内，次日将血水倒掉，用竹架架空，放至20日

• 腌肉step4：20天后，得好天气，用清水洗净后，穿绳挂在阳台上日晒3日后，切成小块，包装好，放冰箱冷冻保存。

• 腌肉step 5：要吃时提前冰箱拿出，切成薄片，热水上笼蒸15分钟左右。

去了趟烤肉之都齐齐哈尔，著名的家庭烤肉，现切现腌制，我记下了腌制方法，结合北京著名的贝勒烤肉，创出了新配方。这个家庭烤肉的腌肉秘方，你值得拥有。简单，好吃，过瘾！附赠选肉方法，一起烤肉，一起跳舞吧！

腌肉时加嫩肉粉，盐，五香粉，辣椒面，生姜，葱段，料酒，花椒，八角。腌出的肉特别好吃。

甜面酱，嫩肉粉，盐，鸡精，味精，白糖，五香粉，辣椒面，生姜，葱段，料酒