发酵的面包在加热后产生二氧化碳气体膨胀，馒头看起来比较饱满，但是放冰箱里后由于热张热缩一部分气体挤压到外面，但是馒头是硬的所以变化不是很大，最后又加热是其变软，形状就塌陷了。另外在低温中水份变成霜，在加热后会瞬间蒸发（叫升华），带走大量水份，馒头会变干
