既然电死人的是电流不是电压，那为什么会规定人体的安全电压是36v 呢

I=U/R只是电流的定义式，不是决定式，所以这么解释是不正确的。
下面是我找到的答案：
真正电死人的不是电压而是电流！
为什么电死人的都是高电压？因为要有足够的电压才能击穿绝缘层使电流通过。同时，高电压也是电流强度提高。任何物体都是有足够的电阻的，因此，电池的1.5V电压和电压驱动的电流不足以在人的身体上产生足够的电流，所以没有感觉。当电压足够高的时候，就会使人体的电阻降低，致使电流增大，当电流增大到了一定量，就会致人死命！
这时候解释为什么几千伏的静电为什么电不死人。因为仅有足够的电压，没有足够的电流！有的时候，人身体上的静电能高达几万伏！！！这也就是为什么在干燥的天气里脱衣服会噼哩啪啦响的原因，高的电压击穿了衣服和人体之间的绝缘，但在放电的一瞬间已经把电流释放了，没有后续的电流。顺便说一下，电警棍不是靠电流致人失能的，而是很高的聚集电荷对人体放电，产生的疼痛使人失能的，这就是为什么脱衣服的时候有的时候会啪的一声，手指或者什么地方生疼。

人体的电阻率不是定值的，按人而异、按所处情况而异。近年来已有多起36V人体触电致死案件，所以现今规定安全电压降为24V以下。人体触电电流在0.1A或以上将会死亡。

人体电阻因人而已.电压高电流就大,安全电压12-36伏人接触一般是指接触一根线,如果两手同时接触有的人也会触电.每个人的电阻值是不一样的,干性人的阻值要大些.油性人的阻值要小些.易触电,

大多数人由于自身电阻的原因，在36伏电压下是安全的，每个人的电阻不会一样，但是不会相差太大。

你自己的解释是对的