新鲜的墨鱼怎么处理？怎么烹饪？

清洗乌贼：乌贼体内含有许多墨汁，不易洗净，可先撕去表皮，拉掉灰骨，将乌贼放在装有水的盆中，在水中拉出内脏，再在水中挖掉乌贼的眼珠，使其流尽墨汁，然后多换几次清水将内外洗净即可。 新鲜墨鱼1～2个、金华火腿适量、春笋一棵、水发黑木耳适量、尖椒两个、姜两片、香葱白少许、调料（盐、料酒、鸡精各少许）、水淀粉少许； 、将墨鱼去除内脏，剥去外层“薄衣”，洗净切花刀小块（约两指宽）备用； 2、金华火腿切薄片，春笋剥壳后切梳子片，黑木耳摘成小朵，尖椒去籽切成菱形小块备用； 3、锅中放适量水烧开，将墨鱼放入汆水，墨鱼块成打卷状，即捞出过凉水，沥干水份备用； 4、炒锅入适量植物油，有温八成热时放入姜片煸香，接着放入切好的香葱白末，将春笋片、金华火腿片、墨鱼、木耳都入锅翻炒2分钟，再将尖椒块放入一起翻炒2分钟，点入少许绍兴黄酒，用鸡精、盐调味，水淀粉勾薄芡出锅装盘即可^

墨鱼筒骨汤（自家做法，仅供参考） 食材：墨鱼3-4两、筒子骨5两、生姜和葱花少许、盐少许 煲汤工具：高压锅 步骤：1、将墨鱼用冷水泡发，时间最好是半天，撕去表皮，去除骨头和墨鱼眼睛，清洗干净，依据自己的喜好切片。 2、起锅烧开水，将墨鱼放入焯一下水，捞出沥干 3、起油锅，放少许油，放入姜丝和墨鱼爆香 4、另外一边可以将骨头处理一下，骨头清洗后，加入冷水煮沸，去除沸水表面那层血沫。 5、将炒过的墨鱼倒入去过血沫的骨头汤里，大火冲三次以后，改小火慢煨2小时（如果是厚肉大墨鱼，时间要加长，否则肉肉是咬不烂的）。 6、调味，撒上葱花，满屋子都是墨鱼飘香。 墨鱼烹饪前一定要处理干净，水和墨鱼的比例要搭配：2比1，汤够不够鲜，墨鱼好不好吃，烹饪的步骤很重要！

香烤墨鱼 原料：新鲜墨鱼3￣4只（约1500克）、胡萝卜75克，黄瓜75克。 调料：色拉油25克，料酒30克，青蒜50克，精盐、味精各适量，酱油50克 烹饪方法：将墨鱼剥皮去内脏洗净控干，并须将其腹腔深处擦干水分，抹上少许精盐、味精、酱油 料酒腌制片刻；胡萝卜、黄瓜、青蒜洗净切成长约15￣20厘米 、宽约1.5厘米的4￣6根长条；备用。 将胡萝卜、黄瓜、青蒜长条间隔地插入墨鱼腹腔内，并等距插入牙签固定其内长条，码入烤盘，浇上色拉油，放进烤箱用中火约烤20分钟至香熟时取出，用刀切片，取出牙签、胡萝卜、黄瓜、青蒜条装盘，趁热食用。 特点：清香味美，肉质鲜嫩。