A、酒精挥发过程中只是酒精的状态发生改变，没有新物质生成，属于物理变化；呼吸作用过程中有新物质二氧化碳等生成，属于化学变化，故正确；
B、石蜡燃烧过程中有新物质二氧化碳等生成，属于化学变化；光合作用过程中有新物质氧气等生成，属于化学变化，故错误；
C、食物腐烂过程中有新物质生成，属于化学变化；活性炭具有吸附性，活性炭脱色过程中没有新物质生成，属于物理变化，故错误；
D、明矾磨碎过程中只是明矾的形状发生改变，没有新物质生成，属于物理变化；干冰升华过程中只是二氧化碳的状态发生改变，没有新物质生成，属于物理变化，故错误；
故选A．
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