A、金属铁和水蒸气之间反应的产物是四氧化三铁和氢气，故A正确；B、金属铁和水蒸气之间才能反应，条件是高温，故B正确；C、金属铁和水蒸气之间反应的产物是四氧化三铁和氢气，四氧化三铁中铁元素的化合价是+2价和+3价，故C错误；D、在金属铁和水蒸气之间的反应中，化合价降低元素是H元素，所以水是氧化剂，故D正确．故选C．
