腌肉用料酒还是米酒

　　腌肉用料酒的。料酒就是专门用于烹饪调味的酒。在我国的应用已有上千年的历史，日本、美国、欧洲的某些国家也有使用料酒的习惯。下面是腌肉的做法：

　　用料  

　　新鲜五花肉 一块

　　生抽

　　老抽

　　料酒

　　辣椒

　　八角

　　香叶

　　桂皮

　　花椒粉

　　白糖

　　腌肉的做法：

1. 将五花肉洗净用利器在肉身上戳些小洞，让调料更容易的渗入；

2. 将所有调料放入容器中搅拌匀；

3. 五花肉放入调制好的调料里；

4. 给肉全身沾上调料；

5. 腌制一天一夜，中途要隔两三个小时给肉翻一次身；

6. 腌好的肉挂在外面晒干就好，干硬程度自已手捏下到有点捏不动就好。

用料酒。

步骤：
1、将买好的五花肉洗干净后把水漓干备用

2、把盐和花椒(爱吃辣的加点辣椒)放锅里炒，一定要炒出香味，再凉透

3、炒好的盐和花椒加点酱油、料酒、五香粉、胡椒粉仔仔细细的抹在肉上(注意肉的缝隙都要抹上)，一直到感觉盐开始融化，并且肉色由鲜转暗，表面有液体渗出

4、把肉连剩下的盐放进大口的容器里（最好是陶的，小缸也中），用石头压住，放在阴凉背光的地方，一般在一周到十天左右就可以了

5、把肉取出来找个地方挂好风干，想吃时就割一块洗干净烧熟就OK了。

料酒或者白酒

腌肉用料酒，腌鱼用米酒

料酒