排骨鲍鱼汤怎么炖最好窍门

排骨鲍鱼汤选料用新鲜的鲍鱼而不要选择干鲍鱼来炖最好喝，做法如下：

准备材料：猪大排300g、鲍鱼适量、食盐适量

1、首先鲍鱼去除内脏。

2、然后将鲍鱼洗刷干净。

3、接着将排骨洗净。

4、焯水后再次洗净。

5、焯水好的排骨重新加适量水，放入鲍鱼和壳。

6、洋参切片，一同放入锅中。

7、盖上锅盖，大火煮15分钟，小火煮10分钟。

8、最后加少许盐调味即可盛出食用。

一说到鲍鱼，相信很多人第一反应就是鲍鱼很贵，鲍鱼是名贵的食用贝壳类生物。鲍鱼虽贵，但是营养价值也非常高，鲍鱼有“海味之冠”的称号，鲍鱼中含有丰富的蛋白质、维生素、多种微量元素等营养物质，容易被人体消化吸收，有利于人体提高免疫力，增强身体抵抗疾病的能力，更有明目的功效，孩子多吃可以提高视力，对孩子的生长发育有益，更有清肝和美容养颜的功效。

今天教大家做一道鲍鱼排骨汤，鲍鱼和排骨两者搭配，熬成的汤滋补还不上火，有条件的建议喝一周两次，但是要注意了，选取鲍鱼的时候一定要选新鲜的，个头大小无所谓。

食材准备：鲍鱼、排骨、甜玉米、生姜、料酒、白醋、盐

具体步骤：

1、准备2根新鲜的排骨，先剁成3cm左右的小块，然后放入清水中多清洗几遍，再浸泡20分钟，将排骨中的血水充分浸泡出来；准备6个鲍鱼，用新牙刷刷洗鲍鱼表面，鲍鱼壳也一起刷洗干净，然后用剪刀将鲍鱼肉撬起来，去掉鲍鱼内脏，全部处理好之后清洗干净，放置一旁备用；生姜切成薄片，甜玉米切成小段备用；

2、起锅，锅中倒入适量清水，将浸泡好的排骨捞出多清洗几遍，然后再冷水下入锅中，下入几片姜片、适量料酒，开大火煮开后撇去锅中的浮沫，浮沫撇干净后继续煮5分钟，充分将排骨中的血水煮出，5分钟后捞出用清洗洗净后沥干水分备用；

3、准备一个砂锅，将焯好水的排骨倒入砂锅中，再加入适量清水、几片姜片、少量白醋，开大火煮开后转小火，盖上锅盖慢炖1个小时；期间炖煮40分钟后放入切好的甜玉米，盖上锅盖继续炖煮20分钟，玉米炖煮10分钟后加入处理好的鲍鱼继续炖煮10分钟；

4、10分钟后打开锅盖，加入适量盐调味，继续盖上锅盖炖煮1分钟，1分钟后这道鲍鱼排骨汤就做好了，汤汁清甜可口，营养美味，越喝越想喝。

小贴士：

1、鲍鱼壳的营养丰富，不要丢掉了，刷洗干净一起放入砂锅中炖汤，汤汁更加鲜美营养。

2、鲍鱼后面再放，炖煮时间不要太长，时间长了肉质会变老。

3、这道鲍鱼排骨汤最重要是鲜，所以调料千万不能多放，会盖住汤汁的鲜味，影响口感。

用料  

鲍鱼    10个左右    

排骨    6块    

火腿    50g    

枸杞    少许    

鲍鱼排骨汤的做法  

• 将排骨过水，洗净

• 把所有的材料放进隔水炖罐子中

• 加入适量的水

• 放入电炖锅的水中

• 高档煮滚，关低档炖2小时

小贴士

1.处理鲍鱼的方法也很简单，用食指在肉与壳之间抠一圈，里面的脏东西都可以去除。表面上一些黑黑的粘液是要洗去的。
2.这道汤的排骨定要取中排，且无油。
3.排骨一定要过水，否则会影响汤是否清澈。
4.这道汤最好用隔水炖盅，没有隔水炖盅，可以用大的容器也可以，一定要有盖子，没有盖子的话，香味就会失去很多，影响汤的滋味。
5.如果再浓厚点的汤可以再加鸡肉。

排骨煲鱼汤最好的敲门就是小火慢炖，或者是就是清炖，这样做出来的就是比较好吃，而且营养丰富一些。

原料：
大连鲍鱼仔1500克（20个鲍鱼仔，每个75克），排骨720克（12段排骨每段60克），蒸熟的米饭一碗，手撕葱白50克。
调料：自制鲍鱼浓汤1500克（约耗500克），干淀粉、湿淀粉各30克，色拉油2千克（约耗100克），鸡油15克。
自制鲍鱼浓汤：将老鸡6只，龙骨、鸡脚、猪手各1500克，放入20千克汤桶中熬制8-12小时，放入盐、味素各40克，糖色100克，鲍鱼素、火腿汁、益鲜素各15克，红星二锅头、葱、姜各30克，八角、干辣椒各2个混合均匀即可。
制作方法：
（1）把鲍鱼仔清洗干净去原壳焯水，放入高压锅中。
（2）排骨飞水拍少许干淀粉，放入六七成热的油锅中炸2分钟，控油捞出，放入高压锅中倒入鲍鱼浓汤，上汽压15分钟，出锅摆入紫砂煲中，排骨垫底，鲍鱼仔摆放排骨上。
（3）将压鲍鱼排骨的原汤放入锅中烧开，勾芡，加入鸡油，淋在鲍鱼上即可。