胖头鱼的最佳吃法？

一： 胖头鱼的营养价值和特点：

胖头鱼的鱼头是做煲鱼头汤的最好的选择，因为胖头鱼的鱼头与普通的鱼是有区别的。

胖头鱼是我国著名的四大家鱼之一，因外形似鲢，有的地方把它与鲢鱼统称为花鲢。胖头鱼头大而肥，肉质雪白细嫩。

胖头鱼富含磷脂及可改善记忆力的脑垂体后叶素，特别是其头部的脑髓含量很高，经常食用能暖胃、祛头眩、益智、助记忆、延缓衰老。

二： 介绍一下胖头鱼鱼头的主要做法：

1. 煲鱼头汤：

原料：: 胖头鱼鱼头1个，川芎6克，白芷10克，天麻10克，生姜2片，盐少许。

做法:

1、将鱼头洗净，去鳃。起油锅，下鱼头剪至微黄，取出备用；川芎、白芷、天麻、生姜洗净。

2、把全部用料一起放入炖盅内，加清水适量，炖盅加盖，文火隔水炖40分钟，调味供用。

特色:
祛风止痛，健脑提神。对失眠健忘、头痛及妇女产后生理性头痛、小儿惊风等有一定疗效。

　　鳙鱼又叫：花鲢、胖头鱼、包头鱼、大头鱼、黑鲢、麻鲢、也有叫雄鱼。是淡水鱼的一种。有“水中清道夫”的雅称，中国四大家鱼之一。外形似鲢鱼，体侧扁。头部大而宽，头长约为体长的1/3。口亦宽大，稍上翘。眼位低。鳙鱼生长在淡水湖泊、河流、水库、池塘里。多分布在水的中上层。能食用，有益智商、助记忆、延缓衰老的作用。
　　清汤胖头鱼
　　1、把胖头鱼洗净（鱼不要太大）、晾一会儿。
　　2、切好生姜片、葱段、剥好大蒜备用。
　　3、把水倒入锅里（稍多的水、要烧好久噢），点火。
　　4、把鱼、生姜、大蒜、少许盐一起放入锅里煮。
　　5、煮开后把锅里的“泡泡”用勺子舀出，尽量做到没有“泡泡”为止。鱼有百滚之味，中火煮久一些味更香浓。
　　6、大约煮20-30分钟就差不多了。根据自己的口味适当再加少许盐。最后放入葱段、料酒、味精就可以起锅了。
　　泉水鱼
　　1.将鱼头剁下并分成两半。
　　2.用刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开。并将鱼肉片成适量大小的片。
　　3.鱼头和鱼排备用。鱼片内放一个蛋清，加入少许盐，干淀粉，料酒，鸡精，用手抓匀。
　　4.锅内放入备好的色拉油，花椒，干辣椒用小火慢炸。变色后盛出一半的油，花椒，辣椒备用。
　　5.将火开大，放入蒜瓣，姜片炒香后，倒入鱼头鱼排翻炒几下。倒入料酒一小碗，盐5克左右，沸水750——1000毫升。
　　6.等鱼头汤沸腾出香味后，将鱼片一片片平放到出水滚的汤中。
　　7.鱼片会熟的很快，出锅前放入适量鸡精，白胡椒粉，椒盐粉。
　　8.一定要用够大的盆放着焯好的黄豆芽，榨菜。将鱼片及汤汤水水倒入此盆。最后将盛出的那半碗油等倒在上面。
　　红烧胖头鱼
　　1. 将红椒剁碎；姜葱洗净切丝；
　　2. 将鱼头剖开置于盘中，红椒、姜丝、葱丝、加入争拉油入笼屉蒸熟取出；
　　3. 将鱼身先入七成热油锅中煎炸至两面金黄色取出；
　　4. 再将净锅置中火，下入色拉油、姜粒、肉末、豆瓣酱炒香；
　　5. 放入鱼身，加入青豆、精盐、白糖、味精、料酒及适量清水改小火烧焖；
　　6. 至汁浓味透时起锅；
　　7. 将鱼头、鱼身装于一盘，在鱼头上淋入鱼香汁即成。

　　红烧胖头鱼
　　材料
　　葱段，姜段，蒜3头，胖头鱼1个，黄酒，盐，酱油，冰糖
　　做法
　　1.将胖头鱼切开用盐少许腌制并且加入黄酒
　　2.将葱姜切成大段，蒜整头备用
　　3.将胖头鱼入锅煎至双面焦黄捞出备用
　　4.将葱姜段入锅直到香味出来，再放入鱼头，黄酒没过鱼头。加入酱油冰糖小火直到汤汁收干

材料：胖头鱼（最好只用鱼头），香菜段，葱段，姜片，料酒，盐，糖
做法：
1。炒锅放油（跟平时炒菜的量差不多），待油热后，放入胖头鱼，两面都煎一下；
2。加入料酒，温水，葱段，姜片；
3。大火烧开后，换文火炖半个小时；
4。待汤成奶白色后，加入盐，香菜段，很少量糖（提鲜度），即可出锅。

胖头鱼炖豆腐
鱼头炖豆腐的做法步骤
1. 鱼头洗净晾干 豆腐用水煮开切片待用。
2. 砂锅入多水大火煮开。
3. 同时 将鱼头一剖两半入油锅煎过 再把葱姜放入炒锅底煎香 一起移至旁边的砂锅内
滴入一点黄酒 大火将鱼头汤煮滚转中火十分钟左右 一定要中到大火煮一会儿鱼汤才能白。
4. 再转小火二十分钟左右 倒入切片的豆腐大火煮滚 加盐出锅。食前撒上青蒜花和川椒粉即可。