A、蔗糖属于非还原性糖，虽然甘蔗茎和甜菜块根都含较多蔗糖且近于无色，但不可用于还原糖鉴定，A错误；
B、由于胡萝卜素呈橙黄色，在层析液中的溶解度最大，所以用纸层析法分离叶绿体中的色素，扩散最快的一条色素带呈橙黄色，B正确；
C、枝条上的叶片能使水分更快散失，所以用幼嫩的枝条做生长素促进扦插枝条生根实验时，不要保留枝条上的叶片，C错误；
D、研究色盲的遗传规律，应该在家系中进行调查；而研究遗传病的发病率，要在一个地区随机选取部分人进行调查，D错误．
故选：B．
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