高筋小麦粉和自发粉不是同一种产品的。高筋小麦粉之所以定义为高筋是因为其蛋白质含量较高，通常蛋白质含量高于11.5%就可以叫做高筋小麦粉了；而自发粉的定义是：自发粉是在面粉中添加一定量的、能够产生气体的食品添加剂而成, 人们只需加水或蛋糊等后便可立即用来制作各种膨松食品。这里提到了自发粉中都要加添加剂的，也就是膨松剂，目前可以添加的有这些（磷酸,焦磷酸二氢二钠,焦磷酸钠,磷酸二氢钙,磷酸二氢钾,磷酸氢二铵,磷酸氢二钾,磷酸氢钙,磷酸三钙,磷酸三钾,磷酸三钠,六偏磷酸钠,三聚磷酸钠,磷酸二氢钠,磷酸氢二钠,焦磷酸四钾,焦磷酸一氢三钠,聚偏磷酸钾,酸式焦磷酸钙，碳酸钙，碳酸镁）。这两种的分类系统是不同的，所以高筋面粉和自发粉不是同一产品的。
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