水解并没有发生电子得失，原来具有的还原性仍然存在。
葡萄糖是有还原性的，它的本质是多羟基的醛，醛基有还原性，可以与银氨溶液和菲林试剂发生反应；果糖是葡萄糖的同分异构体，是多羟基的酮，一般认为不能被氧化，但是果糖在稀碱溶液中可发生酮式-烯醇式互变,酮基变成醛基，就可以了。另外大多数有机物可以被燃烧，从这个角度讲，两者都有还原性。
葡萄糖有还原性
有
