基本的长音发音规则是：あいう段假名，表示长音时直接加あいうえ段假名，表示长音时加い，极少数单词加えお段假名，表示长音时加う，极少数单词加お片假名的场合，长音统一用「ー」表示，「胡椒」之类虽然有汉字，但一般写成片假名的单词，也可以直接把它的平假名写成片假名，不用「ー」表示长音。这样的规则符合所有现代日语词汇，只要看到符合规则的假名搭配，则它一定是长音。文语词汇因为存在历史假名用法，所以有另一套复杂的长音与发音规则。但是我想楼主应该是用不到那些了。
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