红麻椒和青麻椒的区别

1、产地区别

麻椒：主产于贵州/四川甘孜阿坝和西藏，麻椒麻味特殊，不香，四川人叫"臭花椒"。此种椒的果皮麻气强烈持久，色青黑。

花椒：色红或紫，味麻香，主产于陕西、甘肃、四川。

2、价格区别

红麻椒价格比绿麻椒的价格贵一些，红麻椒现在市场价格一斤大概在70到80元之间，而绿麻椒现在市场价格一斤大概在30到40元之间。

3、成熟度区别

绿麻椒是还没成熟的，而红麻椒是已经成熟了的。两者的成熟程度虽不同但所含的营养价值却是相同的，果皮含有挥发油，油的主要成分为柠檬烯（Limonene）、枯醇（Cumic alcohol）、牛儿醇（Geraniol）。此外并含有植物甾醇及不饱和有机酸等多种化合物。

4、味道区别

麻椒的味道比花椒重。突出麻味，且时间久，而花椒香味浓郁，麻味适中。俩者在川菜中都有者重要的地位。

青花椒与红花椒其实是两个不同的品种，别看二者从外观上来看除了颜色并无太大区别，但要单论某个方面的作用还是有明显的差别的。如果论麻味的持久度，青花椒远远要强于红花椒，因为它还有另外一个人们熟知的名字，就是麻椒，单从它的字面意思我们也能从中看出。

虽说，在麻味的持久度上，红花椒不能与青花椒相媲美，但在香度和出油度方面，它的优势还是要远远大于青花椒的，这也是为什么在食用青花椒时会略微有一点苦涩。论两种花椒的原产地也是大有不同，青花椒一般多产自于四川、贵州；而红花椒多产自于四川、甘肃、陕西。

正因为两种花椒发挥着不同的作用，所以在做菜时一定要根据所烹饪菜的类型来选择不同的花椒。一般，青花椒适合用来制作花椒油或煮菜，而红花椒比较适合用来炒菜。如果你是吃麻新手，建议首次尝试时应选红花椒，然后再挑战青花椒会好一些。

红麻椒晒干后可以存放很时间。青麻椒太阳缩水大，不宜存放。红麻椒香味更浓。

别再争论红麻椒和青麻椒哪个好了，卤肉熟食小哥带来实物一一分析，分享卤味趣事，交流卤味技术！！