紫苏是一种什么菜？好吃吗？

在田间地头、菜园边上紫苏随处可见，紫苏叶子似唇形、边缘锯齿状，叶顶端尖长，叶的两面（或下表面）紫色，叶柄紫色或紫绿色，散发着特异的清香。紫苏是药食两用的食材，是菜市场很常见的一种香料，平常我们常用它作凉拌和提香，美味的炒田螺少不了紫苏，它更是鱼生必备的调味品。凉拌放上几片嫩叶点缀，增加食材的色、香、味。紫苏代茶饮，备受人们的喜爱。当受寒感冒时，摘些紫苏煎水服用或冲泡一杯紫苏水代茶饮，效果也不错。

在明代李时珍所著《本草纲目》始有入药的记载，紫苏又称赤苏、白苏、苏叶、桂荏、皱叶苏、尖苏、红苏、黑苏、香苏叶，为一年生草本唇形科植物紫苏的干燥茎叶，全国各地均有栽培，长江以南地区紫苏有野生品种。其性味辛、温，入肺、脾经。《滇南本草》记载“发汗，解伤风头痛，消痰，定吼喘”，《本草图经》记载“通心经，益脾胃”。 紫苏为辛温解表类中药，具发表散寒、行气宽中、安胎、解鱼蟹毒的功效，用于风寒感冒、咳嗽胸闷、脾胃气滞证、气滞胎动证、食鱼蟹中毒引起的腹痛吐泻等病症。一般常用量5-10克。治鱼蟹中毒，需用大量单用至30-60克；有挥发性不宜久煎；也可外用捣敷患处。

紫苏全身都是宝，紫苏的茎、叶、成熟果实均可入药，入药部位不同作用偏性也不同，紫苏梗、紫苏子、紫苏叶的功效各有偏重，紫苏嫩枝、叶长于散寒解表、理气宽中；紫苏梗，长于理气宽胸、解郁安胎；紫苏子，则长于化痰止咳、降气定喘、利膈宽肠；紫苏因性辛温易发散耗气，温病、气虚、表虚者要慎用。

现代药理研究发现，紫苏主要含挥发油、紫苏醛、紫苏醇、二氢紫苏醇、不饱和脂肪酸、黄酮类、亚麻酸类、齐墩果酸等活性成分，富含氨基酸、多种维生素及钙、钾、镁、锌、铁等微量元素，具有解热、抗菌、抗病毒、抗血栓、抗癌、升高血糖、促进肠蠕动、抗过敏、止咳平喘、增强记忆等药理作用。它还用于驱蚊，捣烂外敷，用于虫叮止痒。在医药、油脂、食用、香精化工用途等方面得到广泛应用。

紫苏（拉丁学名：Perilla frutescens (L.) Britt. ），别名：桂荏、白苏、赤苏等；为唇形科一年生草本植物。具有特异的芳香，叶片多皱缩卷曲，完整者展平后呈卵圆形，长4至11厘米，宽2.5至9厘米，先端长尖或急尖，基部圆形或宽楔形，边缘具圆锯齿，两面紫色或上面绿色，下表面有多数凹点状腺鳞，叶柄长2至5厘米，紫色或紫绿色，质脆。嫩枝紫绿色，断面中部有髓，气清香，味微辛。
紫苏叶能散表寒，发汗力较强，用于风寒表症，见恶寒、发热、无汗等症，常配生姜同用；如表症兼有气滞，有可与香附、陈皮等同用。行气宽中紫苏叶用于脾胃气滞、胸闷、呕恶。紫苏叶是一种在中国南方湛江吴川地区广为使用的美味的调味品，人们常常用它的叶子来做菜，它的美味经常和蛤蒌相提并论。原产中国，主要分布于印度、缅甸、日本、朝鲜、韩国、印度尼西亚和俄罗斯等国家。中国华北、华中、华南、西南及台湾省均有野生种和栽培种。

紫苏既是药材又是烹调辅助调料，治感冒的中成药中就有紫苏，它可发散，去寒，做鱼时放紫苏有解毒作用，凉拌黄l瓜放点紫苏增加口感。紫苏的颜色越紫越好。