做豆腐花怎么做 黄豆 水 石膏 的比例是多少

做豆腐花，一斤黄豆加六、七斤水，煮开豆浆后将一瓷勺石膏洒入缸内搅拌均匀，石膏的多少决定于你们对豆腐的口感，所谓点浆，就是说喜欢嫩点的豆腐就少点，喜欢硬点的就多点，煮浆时容易沸锅，要准备两瓢冷豆浆压下去。还要多搅拌几次，沉淀的豆浆糊锅，糊锅后的豆腐口感很差。
磨豆子时你根据下豆的速度给水，这个没有硬性规定，在点浆后水最后是与你的豆腐分离出来了

以下是制作豆腐花的步骤：
食材清单：
* 黄豆4千克
* 水35千克
* 石膏粉100克
制作步骤：
1. 将黄豆浸泡5-6小时，使其变软。
2. 用豆浆机将泡好的黄豆按照4千克干黄豆和35千克水的比例打成豆浆。
3. 用大火将豆浆烧热至100摄氏度左右，并持续3分钟，期间不断用勺子搅动，防止糊锅。
4. 将煮好的豆浆倒入多用锅或者木缸中，测量温度，点浆温度80℃最佳。
5. 将100克石膏粉加入500克清水中，搅拌均匀后倒入豆浆内，边倒入边用勺子轻轻搅动，直到石膏水加完。
6. 等待15分钟，豆腐花会凝结成固体状。此时豆腐花制作完成。
总结：
制作豆腐花需要按照一定比例黄豆和水制作豆浆，然后通过加入适量的石膏粉使豆浆凝固，最终形成豆腐花。制作过程中需要注意火候和温度控制，以及石膏粉的用量和凝固时间。

1．选豆：大豆正在收割、晾晒、脱粒、拆
豆腐脑
袋、储藏、运输等过程外，会混纯进草根、树皮、泥块、砂粒、石女及金属屑等纯物。果此，正在使用前，必须先把大豆外的纯物、破口豆、霉烂豆、虫蛀豆、纯豆等完全检去，再将磨碎成豆粉。
2、选水：生产豆腐脑需用一定量的水，水量的好坏，间接关系到豆腐脑的量量。制制豆腐脑一般以软水为宜。而深井水、溪水、矿泉水、海水等都会影响豆腐脑的出品率和量量。被工业废水污染过的湖水，水库水等严禁使用。为选择适宜的水，可用试纸测试，选用pH值5—6可产生酸碱反当的水。
3．滤浆：把豆粉取水以1：5比例搅成糊状，倒入滤单；再把13份水多次逐渐加到单里。边加水，边搅动。曲到滤出豆渣。流下的淡浆，加入锅内，即可加热煮沸。
4．制剂：制豆腐脑的凝固剂以石膏为好。但石膏粉间接撒正在豆浆外难以起凝固做用，必须制成浆才能使用。制法是取用熟石膏粉三钱（每斤豆粉用量），放入盆内，加入等量水调成糊状。用手或工具细心研磨，挤碎溶化后，添少量水进行稀释。略等顷刻，颗粒较粗的石膏往下沉淀，取其悬浮液备用。反复进行多次。
5．制浆：生豆浆过滤后经过烧煮，使残留的豆渣体积无所膨缩。果此，要把煮熟的浆，再倒入滤单内，经第二次滤浆后，即可制得口感劣秀的豆浆。
6．点脑：制豆腐脑是把凝固剂倒入容器内，充分搅动后，立即把熟浆冲进去，称为反点。点后立即加盖。缩浆约10分钟后，大豆蛋白量可凝固好，即制得味美且无养分的豆腐脑。
7、豆腐脑卤的做法：首先水发黄花和木耳，切一些葱丝和姜末。接灭打卤，那个卤制制起来和做打卤面的卤一样的简单。正在锅外倒入底油，油热后放入瘦肉丝、葱丝、姜末。正在放入适量的水，放入曾经发好的黄花和木耳，用水淀粉勾芡，打入鸡蛋。