自己烤的饼干为什么那么硬

饼干烤出来很硬是由于没有加入酵母粉的因素，或者酵母粉加入的量太少导致的，这种情况一般是发生在第一次做饼干的朋友身上，而且在做饼干的时候可以加入鸡蛋，鸡蛋可以让饼干更加疏松。饼干的种类是比较多的，但是饼干的制作，我们应该要选择低筋面粉以及鸡蛋，还要注意酵母粉跟面粉的比例。饼干烤出来很硬是由于没有加入酵母粉的因素，或者酵母粉加入的量太少导致的，这种情况一般是发生在第一次做饼干的朋友身上，而且在做饼干的时候可以加入鸡蛋，鸡蛋可以让饼干更加疏松。饼干的种类是比较多的，但是饼干的制作，我们应该要选择低筋面粉以及鸡蛋，还要注意酵母粉跟面粉的比例。饼干的酥脆由什么决定
NO.1预热

预热要让烤箱提前达到所需要的烘烤温度，然后再将烤盘及饼干放入。这样有助于饼干定型，口感也更好。但预热温度不能过高，一般提前十分钟预热，达到所需要的烘烤温度即可。

NO.2.温度

预热温度不能过高，同时要避免高温瞬间上色，容易造成饼干外部熟透，内部却尚未烤熟。

NO.3.烘烤

如果可以控制上下火温度，可以用上火大、下火小的温度烘烤大部分的饼干，如果无法控制，上下火温度一样即可。

NO.4降温

烘烤过程中，中途可以根据上色情况，适当降低温度续烤。

NO.5位置

除薄片的饼干以外，饼干烤制约20分钟后，这时候可以观察上色情况，根据上色的均匀状况调整烤盘的内外位置。

NO.6时间

除薄片的饼干以外，饼干烤制约25~30分钟后，此时上色程度如果过浅，则需要加长时间，并适当调整温度。

NO.7余温

当饼干上色效果已好，并且已达9分熟，这时候可以关火，利用烤箱内的余温将饼干的水分“焖”干。

NO.8口感

饼干在出炉冷却后，口感仍没有酥脆硬的口感，这时候需要根据情况，将饼干放入烤箱，以低温150摄氏度左右烘烤几分钟，以改善饼干的口感拌入黄油-砂糖-香精混合配料中，搅拌，形成面团，再在外部撒上杏仁碎，烤焙即可。

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自烤饼干不脆的原因
烤出来的饼干不酥脆可能是在软化黄油这一步出现了问题，我们在软化黄油的时候最好在室温下软化，并且不能将它软化成液体，水状的黄油会影响发性，从而导致烤出来的黄油不脆。

除此之外，黄油的打发程度还有烤饼干时烤箱的温度以及烘烤的时长，它们都会对饼干的酥脆程度造成影响。我们其实也可以在做饼干的时候添加一点苏打，这样能让饼干更酥脆。

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饼干怎么做才酥脆
1、加了鸡蛋的相对来说比较酥软，而用牛奶取代的则酥脆一些，熟鸡蛋剥掉外壳，去除蛋白，蛋黄备用。用勺子将蛋黄压碎，熟蛋黄去除一部分鸡蛋的腥味，也可缩短烹饪时间。

2、面粉和玉米淀粉准备好，黄油未软化就打发。面粉与玉米淀粉1:1放入盆中，加入玉米淀粉可代替黄油做出酥脆的口感，将压碎的蛋黄放入盆内，可使做出的饼干口感更酥更脆。

3、加入白糖，白糖的用量随自己口味，喜欢甜味的可以多放一些，白芝麻放进去，用量的多少自己掌握，黄油打发程度不够，需要打发至淡黄色，体积蓬松，面粉以及别的粉类没过筛，烤箱温度不均匀。

4、将面粉与配料搅拌均匀，加入约三大勺植物油，边加边用手搅拌，再加入清水。 揉成面团，放冰箱冷藏30分钟，口感更酥脆。

5、冷藏完的面团取出，用手揪一小块，揉成球状，用手轻轻压扁，一个小饼干就做好了；依次做完所有的饼干。把饼干摆入盘中，烘烤火力不可过低，不然容易变干。

6、放进微波炉高火3分钟，是否用的是糖粉和细砂糖，这点对于花纹也很重要，取出翻面，低筋面粉做出的点心比较酥松，所以曲奇基本都是低筋粉，再高火微2到3分，一定要彻底晾凉再装盒。

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饼干酥脆的秘诀
1、首先就是黄油比例，黄油的比例不能太低，少油的饼干虽然从健康角度来是正确的，但有时候口感与健康真的是两难抉择，不知道是谁说的，在烘焙界，越是美味的口感，代表着热量就越高。

2、用的粉筋度越低越好，低筋面粉是指蛋白质含量平均8.5%左右的面粉。因为蛋白质含量较低，使得其口感柔软，所以常常在蛋糕和饼干的制作中使用。

3、用蛋黄而不是全蛋，其实在做饼干的时候，往往同一种饼干会有全蛋、蛋白、蛋黄三种版本的，就是为了适应不同的口感，加了蛋黄的口感会较酥，加蛋白的口感会比较韧，全蛋是比较折衷的，所以你做饼干，并不一定要拘泥于哪个版本，可以视手头多余的原料，以及自己喜欢的口感而定。

4、用糖粉代替糖。

5、饼干面团揉成团即可，时避免过度操作面团导致起筋。

自己烤的饼干硬是黄油打发不够!

烤饼干要用低筋面粉百分之八十五，玉米淀粉百分之十五，加适量的水和均，不要像做包子.饺子那么揉搡，那样会出筋，成品就会硬。

再用约35度左右的水一碗，加入适量的超市买的酵母和小苏打拌拌，倒入配置好的面粉中拌均，千万不要打上劲，然后用湿布盖上，让它醒适当的时间(跟季节有关)。

醒好后放入烤箱140°中层烤5分钟即可。烤好的饼干香甜脆，很好吃。

不酥脆一般是黄油打发不够!要打发到黄油成羽毛的样子.给你个我用的很好的方子.
原料：黄油 135克
糖粉 100克 (白糖碾粉碎也可)
全蛋一个
泡打粉 1.5克
盐 1克
卡夫芝士粉 30克(没有可不放)
高粉 70克
低粉 150克
方法：先将黄油和糖粉一起搅发到色浅发白，再加蛋，继续搅均，然后加泡打粉，盐，芝士粉搅均，再加入两种面粉，搅成面团。整个过程，我是用橡皮刮刀搅的，最后就要用手一个个团成小团，压扁，成一个个小饼胚，放烤盘上。
烤箱预热190度，上下火烤10分钟就OK了！

烤饼干的硬度和口感与食材的选择和制作步骤密切相关。以下是从食材清单和制作步骤两个方面解释为什么自己烤的饼干可能会硬的原因：
1. 食材清单：
（1）面粉：使用的高筋面粉过多可能导致饼干口感硬。如果想要柔软的口感，可以适量添加低筋面粉，以降低面筋的强度。
（2）糖：使用的糖种类和用量也会影响饼干的口感。细砂糖会使饼干更加酥脆，而粗砂糖则会使饼干更加松脆。如果使用的是不溶于水的糖，如糖粉，可能导致饼干口感硬。
（3）油脂：使用的油脂类型和用量也会影响饼干的口感。如果使用的是固态油脂，如黄油和酥油，过量使用可能导致饼干口感油腻。而液态油脂如橄榄油或葵花籽油，适量使用可以增加饼干脆脆的口感。
（4）鸡蛋：使用的鸡蛋大小和用量也会影响饼干的口感。如果使用的是小鸡蛋或者过量使用，可能导致饼干口感硬。
（5）其他食材：其他添加的食材，如坚果、干果等，如果使用过量或者处理方式不当，也可能导致饼干口感硬。
2. 制作步骤：
（1）搅拌过度：搅拌过度可能导致面筋过强，使饼干口感硬。在搅拌过程中，应该注意适度搅拌，避免过度搅拌。
（2）烤制温度和时间：烤制温度过高或者时间过长可能导致饼干表面过度焦化，内部过于干燥，导致口感硬。在烤制过程中，应该根据烤箱温度和时间适当调整，避免过度烤制。
（3）储存方式：如果饼干没有得到适当的冷却和储存，也可能导致饼干口感硬。在烤制完成后，应该将饼干放在凉架上充分冷却，然后密封储存。
为了使饼干更加柔软，可以在制作过程中注意上述问题，并根据个人口味适当调整食材比例和制作步骤。例如，可以尝试增加低筋面粉的比例、减少糖的用量、适当添加液态油脂、注意鸡蛋的大小和使用量、减少坚果或干果的用量等。此外，在烤制过程中，可以尝试降低烤制温度或缩短烤制时间，避免饼干表面过度焦化。在储存过程中，可以将饼干放在密封容器中，避免饼干过于干燥。
总之，要制作柔软的饼干，需要根据食材特性和制作步骤进行适当的调整和处理。通过不断尝试和总结经验，可以制作出口感更加理想的饼干。