炒山药为什么会变黑？有什么办法不让它变黑啊？

原因方法如下:

1、使用金属刀切山药会产生氧化作用，这样可致使山药变黑，所以在切山药时最好作用竹刀或塑料刀。

2、是山药品种的原因，在买山药的时候看一下两头（用指甲刮一下），如果山药皮呈紫色，怎么样都不会变色，仍是白白的，如果山药皮是棕色的，一去皮就会发黑。

山药简介:

山药又称薯蓣、土薯、山薯蓣、怀山药、淮山、白山药，是《中华本草》收载的草药，药用来源为薯蓣科植物山药干燥根茎。

山药作用:

1、山药具有滋养强壮，助消化，敛虚汗，止泻之功效，主治脾虚腹泻、肺虚咳嗽、糖尿病消渴、小便短频、遗精、妇女带下及消化不良的慢性肠炎。

2、山药最适宜与灵芝搭配服用，具有防治糖尿病的作用，山药在食品业和加工业上大有发展前途。

说法不一，但是我记得我做的就是白色的。不知道为什么，所以只能在网上找出来供您参考了。-----------------------------------------第一个说法：使用金属刀切山药会产生氧化作用，这样可致使山药变黑，所以在切山药时最好作用竹刀或塑料刀。也可以将切好的山药泡在加了醋的冷水里或者泡在柠檬水里，盐水？等烹饪时再捞出滗水，这样即使不马上食用，山药也不会变黑了。第二个说法：是山药品种的原因，在买山药的时候看一下两头（用指甲刮一下），如果山药皮呈紫色，怎么样都不会变色，仍是白白的，如果山药皮是棕色的，一去皮就会发黑，再怎么洗怎么泡都要变黑的。
和制作方法无关哈""""第三个说法：处理山药不黏手不变黑 用具：塑胶布丁匙、白醋