馒头蒸好后放冰箱吃时在蒸回缩的原因分析

馒头蒸好后放冰箱导致回缩的原因可能有多个方面。以下从食材清单和制作步骤两个方面进行分析：
1. 食材清单：
* 面粉质量不好，导致整锅馒头都不成功。解决办法是换用质量好的面粉。
* 发酵温湿度控制不好，可能导致面没有发酵好，馒头自然就会回缩起皱。解决办法是在发酵时控制温度和湿度，使其达到要求。
* 面团没有揉到位，可能导致馒头内部气泡多，外表不光滑。解决办法是在揉面时用力揉到面团内部没气泡，外表光滑有点粘手的标准。
2. 制作步骤：
* 下锅前的放置时间过长，可能导致馒头回缩。解决办法是蒸好后立即上笼蒸制。
* 蒸的时间不够，也可能导致馒头回缩。解决办法是按照馒头大小，适当延长蒸制时间。
* 缺少“虚蒸”环节，即蒸好后不立即开盖，可能导致馒头回缩。解决办法是在锅内搁置3-5分钟（也叫虚蒸），此时要把门窗关好，再打开锅盖。
综上所述，要避免馒头蒸好后放冰箱导致回缩，需要从食材清单和制作步骤两个方面进行控制。注意控制面粉质量、发酵温湿度、面团揉制步骤以及蒸制时间和“虚蒸”环节等。

你这是馒头复蒸之后的一种常见现象。馒头回缩的主要原因是在蒸制的时候发酵的太大了，造成馒头瓤内部结构空虚，在加温后经受不住气压的热胀冷缩反应，而致使其萎缩，严重时会变成一个死面疙瘩的。
这些知识都是在馍友之家的馒头技术平台上学到的，但愿能帮到你。

如果馒头放带孔蒸屉，蒸屉离水面近，水开了，会碰到馒头，就会缩，我碰到过，后来把馒头放盆子里，再放蒸屉蒸，就解决了，你也可以试试