1、下火太小，所以才会连中间最难熟的部位都熟了，底部和周围却还不够。
2、蛋糕面糊没搅拌均匀，油水沉淀了，蛋糕油水沉淀时常常会让人觉得底部湿重致密，上半部却看似正常。
制作戚风蛋糕的方法如下：
所需原材料：
1、主料：蛋清150克、牛奶50克、蛋黄100克、低筋面粉84克、细砂糖84克、玉米油50克。
2、辅料：柠檬汁5滴。
第一步：先将玉米油和牛奶混合乳化。
第二步：低粉筛入油奶混合物内，拌匀。
第三步：然后磕入蛋黄。
第四步：利用“Z”字形搅拌手法，拌至顺滑的蛋黄糊。
第五步：将蛋清冷冻至表面一层薄冰，取出滴入5滴柠檬汁，分三次将细砂糖加入蛋清内，打发至干性发泡（短而小的尖角）。
第六步：取三分之一的蛋清加入到蛋黄糊内，蛋抽画半圈的方式将蛋清和蛋黄糊混合均匀。
第七步：将混合均匀的蛋糕糊重新倒入剩余的蛋清内，同样手法混合均匀。
第八步：倒入七寸日式梯形加高活底蛋糕模内，从离桌面3公分的地方轻轻震一下去气泡。
第九步：烤箱预热170度，上下火，中下层48分钟。
第十步：出炉轻震模具后倒扣在晾架上。
第十一步：放凉后，手工或者借助脱模刀脱模。
内容全部来源于网络收集，如有侵权，请联系网站删除：QQ：24596024