1、物材料：包括自自界微物基重组微物各种源植物细胞发酵工程物工程主要基础支柱
2、初级代谢产物：指微物产繁殖所必须物质蛋白质核酸等
3、级代谢产物：指微物产与微物繁殖关类物质其物合至少部与初级代谢产物关遗传物质关同与类遗传信息产酶所控制代谢途径关
4、代谢控制发酵技术：指应用态物化知识遗传理论选育微物突变株DNA水平控制微物代谢途径进行合理代谢积累量用发酵产物技术
5、发酵工程技术发展趋势：①利用基工程等先进技术工选育改良菌种实现发酵产品产量质量提升；②采用发酵技术进行高等植物细胞培养具诱前景；③随着酶工程发展固定化技术广泛应用；④断发采用型节能高效发酵装置计算机自控制发酵产控制主要手段；⑤发酵产单细胞蛋白产量、具广阔前景产业寄希望于解决类未粮食问题；⑥应用代谢控制技术发酵产氨基酸、核苷酸；⑦物技术更广泛用于环境工程
6、转化：指质粒DNA或载体构建重组DNA导入细菌程
7、转导：指通病毒宿主DNA转移另宿主细胞引起基重组现象共组DNA与受体DNA发重组则称转导程流产转导获新遗传性状受体细胞称转导
8、工业微物：指发酵工业已经应用或具潜应用价值微物其范围随科技术发展断扩展
9、酵母菌：指单细胞真核物芽式进行性繁殖腐根据产孢能力酵母三类：a形囊孢株系属于囊菌门；b形担孢株系属于担菌门；c形孢通芽假酵母属半株菌
10、恒化式富集培养：通改变限制性机制浓度控制两类同菌株比产速率通控制机制浓度某范围内使目菌占优势根据微物环境耐受范围具塑性特点通连续改变限制性机制浓度富集培养所需要菌种
11、夹层培养：先培养皿底部倒层含菌培养基待凝添加层混经诱变剂处理菌液基本培养基其再加薄层含菌基本培养菌经培养首现菌落用记号笔标皿底再加层完全培养基培养新现菌落数都营养缺陷性突变株
12、营养缺陷型定义：某些菌株发突变失合某种该菌株必少物质能力必需外界环境获该物质才能繁殖突变型菌株称营养缺陷型意义：营养缺陷型突变菌株物合途径某步发酶缺陷合反应能完末端产物能积累末端产物反馈调节作用解除要培养基限量加入所需要末端产物克服障碍能使间产物积累
13、发菌株选择：选择已经诱变剂处理菌株菌株诱变剂敏性所提高
14、诱变剂剂量选择：诱变剂剂量与致死率关致死率与突变率定关系用致死率作诱变剂剂量选择依据般突变率随诱变剂剂量增加提高达定程度再提高剂量反使突变率降
15、抗素：青霉素制霉菌素等素种青霉素适用于细菌青霉素抑制细菌细胞壁物合杀死繁殖野型细菌杀死处于休止状态营养缺陷型细菌制霉菌素则适用于真菌制霉菌素与真菌细胞膜甾醇作用引起膜损伤能杀死繁殖着酵母菌或霉菌基本培养基加入抗素野型杀死营养缺陷型能再基本培养基保留浓缩
16、组型突变株定义：调节基发突变致产效阻遏物能操纵基结合；或操纵基突变能阻碍物结合造结构基受控制转录酶再需要诱导剂或再末端产物解代谢物阻遏突变株称组型突变株
17、条件抗性突变定义：条件致死突变菌指菌株突变特定条件能原条件能致死突变适宜温条件细菌经诱变获温度敏突变株能低于37度条件
18、溶源性转化：温噬菌体染宿主使其发溶源化石噬菌体基整合宿主核基组使者获除免疫性外新性状现象称溶源性转化
19、接合：结合原核微物性繁殖式结合两菌株属同交配型遗传信息总供体转移受体两种同交配型菌株相互识别结合雄性细胞致育通细胞表面结构传递雌性细胞种致育称F结合定义关键细胞间直接接触细菌结合候两细胞直接接触处形接合管单链DNA直接通通道转移通情况接合转移带接必须基质粒少数情况种质粒整合细菌染色体能发染色体转移单链转移完毕供体受体细胞别合互补链完接合
20、准性殖：指同菌株普通体细胞互相融合经减数裂能导致基重组殖程其程包括菌丝连接形异核体核融合丝裂交换单倍体化几阶段准性殖特点：重组体细胞般体细胞没同产特殊囊器；减数裂产性孢；染色体交换减少规则且协调其基重组通细胞丝裂实现
21、原质体融合优越性：
a、受接合型致育型限制两亲株没供体受体利于同种属微物杂交b、重组频率高于其杂交c、遗传物质传递更加充、完善既核配质配d、用温度、药物、紫外线等处理纯化或双使其融合筛选再重组菌落提高筛选效率e、用微物原质体进行诱变明显提高诱变频率
22、载体应具备特点：a、载体本身单独复制共价连接外源DNA仍能自我复制b、某些限制酶切口并酶作用影响其自主繁殖能力c、细菌核酸离纯化容易d、宿主能拷贝形式存利于插入外源基表达能宿主稳定遗传砂土管保藏：选取40目筛黄砂酸洗再水洗至性烘干备用；120目筛黄土备用；按份土加4份砂比例均匀混合装入试管装量1厘米左右121摄氏度蒸汽灭菌1~1.5h间歇灭菌350摄氏度烘干经检查误备用待保藏菌株制菌悬液或孢悬液取0.1ml滴入砂土管放线菌霉菌直接刮孢与载体混匀真空干燥约2~4h用火焰熔封管口置于干燥器室温或4摄氏度冰箱内保藏
23、微孔接种：利用注射器罐接种口橡皮膜注入罐内进行接种
24、级种罐扩培养：称二级发酵；二级种罐扩培养：称三级发酵
25、双种：用两种罐接种发酵罐接种
26、倒种：发酵罐倒适宜适量发酵液给另发酵罐做种
27、培养基：种罐培养菌体培养基糖要少微物起主导作用氮源要
28、培养湿度：般相湿度40％~45％孢数量
29、培养基pH变化与碳氮比直接关比值高于某值培养基倾向于向酸性转移低于值倾向于向碱性转移
30、泡沫危害：a、影响微物氧吸收；b、妨碍二氧化碳排除；c、降低装料系数影响设备利用率；d、发跑料招致染菌
31、①菌丝结团：危害：影响菌呼吸营养物质吸收原：搅拌效差接种量②菌丝粘壁：原：搅拌效泡沫种装料系数危害：培养液菌丝浓度减少能形菌丝团
32、氮源：通机氮源机氮源联合使用既保证营养丰富保证菌体迅速吸收使用
33、机盐类主要功能：①提供合细胞结构物质所需元素；②作酶组部或维持酶性；③调节渗透压、PH、氧化原电位等
34、：类微物代谢必少且能用简单氮源或氮源自行合需要量般少机物狭义般仅指维素广义除维素外包括碱基、卟啉及其衍物、甾醇、胺类、C4-C6枝或直链脂肪酸、及需要量较氨基酸
35、培养基：根据原料、合半合培养基培养基优点取材便营养丰富种类配置便本低廉；缺点：稳定用牛肉浸膏、蛋白胨、酵母浸膏、豆芽汁、玉米浆、麸皮水解液、牛奶、血清、胡萝卜汁、椰汁等合培养基优点精确重演性高；缺点：价格较贵配置繁琐
36、种培养基要求：营养相丰富、完全并要考虑能够维持稳定PH尤其氮源含量应该较高即C/N比值低
37、发酵培养基氮源：淀粉、淀粉水解酶、糖蜜、机酸、低碳醇、脂质、烃类等
38、机氮源：黄豆饼粉、花饼粉、棉饼粉、玉米浆、蛋白胨、酵母粉、鱼粉、蚕蛹粉、发酵菌丝体酒精等
39、机氮源：氨水、氨液、尿素、硝酸盐铵盐等
40、前体：些化合物加入培养基能够直接物合程结合产物自身结构并未发太变化却能提高产物产量类物质称前体
前体物质菌体本身能够合合青霉素所需缬氨酸半胱氨酸合链霉素肌醇等菌体能合或合少需外界加入合青霉素V苯氧乙酸等些物质必须培养基前体使用浓度要适许前体物质浓度菌体毒副作用般采用流加式减少加入量
41、磷酸盐作用：①提供某些蛋白质、核酸、ADP、ATP所需磷元素；②缓冲作用
42、复合反应逆影响复合反应条件：①葡萄糖浓度；②淀粉乳浓度（产般采用10~12°Be18~21％ 糖化液纯度90~92％复合糖7％左右）③酸度酸种类
43、机酸选择用量：目前内普遍采用催化效能高盐酸进行淀粉水解
44、性碳吸附：①温度般控制65摄氏度；②pH控制5.0；③间25~30钟；④性碳用量控制淀粉量0.6％~0.8％
45、α-淀粉酶、液化酶、糊精化酶：内切型淀粉酶淀粉内部任意切α-14糖苷键能水解α-16糖苷键水解速度受底物结构影响越越难水解枝越越难水解离α-16糖苷键越近键越难水解
46、淀粉葡萄糖苷酶、糖化型淀粉酶、糖化酶：外切型淀粉酶底物非原性末端依水解α-14糖苷键能水解α-16糖苷键较慢速度仅前者十水解速度受底物影响水解聚合度10~20糊精速度快水解淀粉低聚糖速度较慢水解能力随同微物源异
47、糊化程三阶段：预糊化、糊化、溶解
48、淀粉化影响素：①直链淀粉易化支链淀粉易化；②DE值越越易化；③碱性条件抑制淀粉化；④高温条件易化2~4℃极易化；⑤快速升温或快速降温易化；⑥淀粉糊浓度高易发化
49、检验液化终点：碘溶液滴入液化液显棕红色或橙黄色则达液化终点
50、淀粉糖化温度pH：根据酶特性尽量选用较高温度较低pH糖化
51、辐射灭菌用射线：紫外线、X射线γ射线、高速电流阴极射线
52、化药剂灭菌用化药剂：高锰酸钾溶液、漂白粉、氧乙酸、新洁尔灭杜灭芬、甲醛、戊二醛、酚类、焦炭酸二乙脂、抗素、环氧乙烷
53、滤除菌用0.01~0.45μm孔径滤膜压缩空气、酶溶液、啤酒及其耐热化合物溶液除菌
54、空气滤除菌原理：布朗扩散截留作用、惯性截留作用、拦截截留作用、重力沉降作用、静电吸引作用
55、空气滤除菌介质：棉花（弹性纤维度适通使用脱脂棉）；玻璃纤维（纤维直径易折断滤效）；性碳（滤效率比棉花低阻力吸附力强通与棉花介质起使用）
56、空气预处理目：提高压缩前空气洁净度；除压缩空气所带油水
57、两级冷却、加热除菌流程特点：两冷却、两离、适加热
58、旋风离器总要求：①旋风离器直径要太气流旋转运所产离力与离器半径反比若半径离效率低要离空气量采用离器并联②进口气流速度要适旋转气流所产离力与气流速度平比故气流速度离效差；气流速度则能量损失（压降）同产涡流降低效率般采用进口气流速度15~25/s排气口气流速度4m/s
59、丝网离器：体积丝网表面间隙除至5μm雾状微粒离效率达98％~99％且阻力损失于雾沫浓度场合雾沫堵塞孔隙增阻力损失
60、溶液性质氧溶解度影响：温度（氧水溶解度随温度升高降低）；酸种类浓度（般浓度升高溶解度降低）；盐浓度（电解质溶液由于发盐析作用使氧溶解度降低）
61、搅拌促进氧传递式：①增加氧与液体接触面积；②延气泡停留间；③利于养吸收；④减传递阻力
62、空气线速度较：氧传递系数Kla随通风量增增增加通风量空气线速度相应增增加溶氧氧传递系数Kla相应增
63、空气布管：通风量超定值气泡直径与通风量关与喷口直径关
64、表面性剂：培养液消泡用油脂等具亲水端疏水端表面性物质布气液界面增传递阻力使传氧系数Kla等发变化
65、离强度：发酵液含种盐类离强度约0.2~0.5mol/LKla随着离强度增增搅拌通气消耗功率越则Kla随离强度增幅度越Kla高达纯水5~6倍盐溶液气泡细胞且难聚合气泡且气体滞留量增趋势
66、改变搅拌速度：①转速n较低增nK明显作用；②转速n高K值趋向于零（K：调节象放倍数定义每变化单位转读所引起溶解氧浓度变化）
67、巴斯德效应：氧条件酵母发酵能力降低事实早巴斯德发现称巴斯德效应
68、组酶：菌体繁殖所必需酶系产般受培养基影响
69、间接相互作用：指两种单独微物共同起互相利或彼依赖创造相互利营养条件微物间互共关系属于类型
70、直接相互作用：指微物间互相容性即种微物繁殖致使另类微物趋于死亡程微物捕食、寄及竞争等属于类嗜杀性酵母属于类
71、物反应器设计主要目标：获取高质量、低本产品
72、露式锥底发酵罐：罐锥底部能冷却锥底罐优点发酵速度快易于沉淀收集保存酵母单独用于前发酵发酵合并前起发酵锥底罐密闭罐既作发酵罐作蓄酒罐收二氧化碳
73、联合罐罐：设二氧化碳注射圈高度恰酵母层二氧化碳罐央向注入引起啤酒运使酵母浓聚于底部口处同啤酒良挥发注入二氧化碳带着逸
74、朝罐特点：利用离机收酵母利用薄板换热器控制发酵温度利用循环泵发酵液抽送
75、挡板作用：①防止液面央产漩涡；②促使液体激烈翻增加溶解氧；③改变液流向由径向流改轴向流
76、全挡板条件：指发酵罐内再增加挡板或其附件搅拌功率保持变漩涡基本消失
77、消泡装置安装罐内：耙式消泡器；安装罐外：半封闭式涡轮消泡器、离式消泡器、碟片式离消泡器、刮板式消泡器等
78、气升式发酵罐特点：①反应溶液布均匀；②较高溶氧速率溶氧效率；③剪切力物细胞损伤；④能耗低；⑤传热良；⑥结构简单易于加工制造造作维修便
79、经验放包括：几何相似放、单位体积液体搅拌功率相同放（通气发酵罐）、单位体积培养液通气搅拌功率相等原则放（通气发酵）、空气量放、按搅拌器末端线速度相等放
80、物反应器放标准：首先要量试验材料找影响产主要矛盾着重解决主要矛盾同要要矛盾激化比单纯按Kla相等准则放物反应器液体剪切力肯能升剪切敏系统接受程度投入产使产失败所必需注意使类情况现往往或或少牺牲几何相似原则
81、发酵热：发酵程产热量包括物热、搅拌热、蒸发热辐射热等
82、消泡剂必需具特点：①消泡剂必须表面性剂且具较低表面张力消泡作用迅速效率高；②消泡剂气-液界面足够散布系数才能迅速发挥其消泡性要求消泡剂定亲水性；③消泡剂水溶解度较保持其持久消泡或抑泡性能并防止形新泡沫；④微物发酵程毒、畜害微物同化菌体代谢影响产物提取产品质量影响；⑤干扰溶解氧、pH等测定仪使用影响氧传递；⑥消泡剂源便价格便宜使用运输引起任何危害；⑦能耐受高温灭菌
83、游技术：指使物界自产或通微物菌体发酵、植物细胞组织培养、酶反应等各种物工业产程获物原料经提取离加工精制称目终使其产品技术
范畴：物质离产品加工
84、发酵液预处理目：①改变发酵液物理性质提高固液离效率；②尽能使产物转入便于处理某相；③发酵液部杂质利于续各步操作
85、凝聚值：使胶粒发凝聚作用点解质浓度称凝聚值
86、絮凝剂：种能溶于水高聚合物絮凝剂化结构般要求：①其必须含相性官能团；②必须具备链线性结构；③质量能超定限度
87、助滤剂使用：①滤介质表面预涂助滤剂；②直接加入发酵液两种兼用
88、钙离除用草酸；镁离除用三聚磷酸钠；亚铁离用黄血盐使其形普鲁士蓝沉淀除
89、碟片作用：缩短固体颗粒沉降距离；扩转鼓沉降面积
90、封滤：指料液流向与滤饼基本垂直
切向流滤：称错流滤、交叉滤、十字滤等
91、宜采用高压匀浆破碎微物细胞：易造堵塞团状或丝状真菌较革兰氏阳性菌及含包含体基工程菌包含体制坚硬易损伤匀浆阀
92、自溶：种特殊酶溶式例谷氨酸产菌加入0.028mol/L碳酸钠0.018mol/L碳酸氢钠配pH10缓冲液再配3％细胞悬浮液加热至70％保温搅拌20min菌体即自溶
93、等电点沉淀操作条件：低离强度；pH≈pI等电点沉淀操作需要低离强度调整溶液pH至等电点等电点pH利用透析等降低离强度使蛋白质沉淀
94、选择盐析机盐盐要求：①溶解度能配制高离强度盐溶液；②溶解度受温度影响较；③盐溶液密度高便蛋白质沉淀沉降或离离；④较高盐析技能
95、机溶剂沉淀优点：辨能力比盐析高即种蛋白质或其溶质比较窄范围内沉淀；缺点需要耗用量溶剂溶剂源、贮存都比较困难或麻烦并且提炼操作需低温进行使用定局限性收率比盐析低
96、性炭：疏水性用吸附剂
97、电渗析：膜离技术种直流电场作用电位差推力利用离交换膜选择渗透性电解质溶液离实现溶液淡化、浓缩、精制或纯化目
98、浸取：用某种溶剂用物质固体原料提取溶液程称浸取称浸
99、反胶团：若表面性剂溶于非极性机溶剂并使其浓度超临界胶团浓度便机溶剂内形聚集体种胶团称反胶团
100、超滤：凡能截留相质量500高膜离程叫超滤
101、蒸发：按照所产二蒸汽否利用单效蒸发效蒸发
102、结晶：溶质呈晶态液相或气相等均相析程
103、晶体自范性：晶体具自发面体结构能性即晶体平面作与周围介质界面种性质称晶体自范性
104、二核：受已存宏观晶体影响形晶核现象称二核
105、冷冻干燥：亦称升华干燥湿物料较低温度（-10~-50℃）冻结固态其放置于高度真空料内水经液态直接升华气态物料脱水品所干燥产品破换程度低
106、固定化酶：指定空间内呈闭锁状态存酶能连续进行反应反应酶收重复利用其性数情况比酶
107、酶反应适温度酶热稳定性与反应速率综合结由于固定化酶热稳定性提高所适温度随提高利
108、共固定化技术：酶、细胞器细胞同固定于同载体形固定化细胞系统
109、物柴油：指由植物油脂与短链醇（甲醇或乙醇）进行酯交换反应所制备脂肪酸单酯
110、清洁产：指综合预防环境策略持续用于与产程产品便减少类环境风险性概括说：低消耗、低污染、高产实现经济效益、社效益与环境效益相同21世纪工业化产基本模式
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