增值税专用发票不可以不填收款人。
《增值税专用发票使用规定》（国税发[2006]156号）第十一条规定，专用发票应按下列要求开具：
（一）项目齐全，与实际交易相符；
（二）字迹清楚，不得压线、错格；
（三）发票联和抵扣联加盖财务专用章或者发票专用章；
（四）按照增值税纳税义务的发生时间开具。
对不符合上列要求的专用发票，购买方有权拒收。
《国家税务总局关于增值税专用发票使用与管理有关问题的通知》（国税发[1995]47号）第一条规定，专用发票所有栏次必须如实填写。
第二条规定，各地税务机关要严格执行《增值税专用发票使用规定》，对不按规定开具的专用发票（包括项目填写不全、未盖有财务专用章或发票专用章），一律不能作为税款的抵扣凭证。
根据上述规定，专用发票所有栏次必须如实填写，对项目填写不全专用发票，一律不能作为税款的抵扣凭证。
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