用料
高粉 145
T55 330
盐 5.5
麦芽精 4.5
低糖酵母 4.5
冰水 330
黄油 24
法国老面 95
脆皮吐司的做法
提前一天制作法国老面。
直接法制作面团。
一发后分割滚圆面团，一个235g，一个450g的吐司模放2枚面团。面团发酵至9分满模时入烤箱。
用海尔嫩烤箱200度，蒸汽烤5分钟。之后改用170/250度，烤40-45分钟。
