食物蛋白质的营养价值取决于所含必需氨基酸的种类、数量及构成比例，据此可将蛋白质分为三类：
（1）完全蛋白
蛋白质中必需氨基酸种类齐全、数量充足、比例适当，这类蛋白质既可保证人体的的正常需要，也能促进儿童的生长发育，是优质蛋白质，奶、蛋、鱼、肉中的蛋白质都属于完全蛋白质。
（2）半完全蛋白
蛋白质中必需氨基酸虽然种类比较齐全，但其中某些氨基酸的数量不能满足人体的需要，比例不适当，这类蛋白质只能维持生命，不能促进儿童的生长发育。例如，小麦中的麦胶蛋白便是半完全蛋白质，含赖氨酸很少。
（3）不完全蛋白
蛋白质组成中必需氨基酸种类不全，这类蛋白质既不能促进儿童的生长发育，也不能维持生命。例如，肉皮中的胶原蛋白便是不完全蛋白质。
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