食用明胶做的果冻，可以放在冰箱的冷藏室速冻，但不能放在冷冻室冻硬了，自冰箱中取出来自然解冻，有可能化成液体不能吃了。果冻适宜低温保存，或密封放于阴凉干燥处避光处保存即可。
果冻定型时的温度一般在0~4℃，温度越低时果冻定型所需的时间越短。但是，果冻定型时不宜放在温度在0℃以下的冰箱内，因为果冻内大部分原料为含水液体原料，若在0℃以下低温冷却，很快就会使果冻结冰，失去果冻应有的品质。
