谁知道做豆花的秘诀，不是豆腐脑！！！！

豆花材料:黄豆300公克(请用非基因改良的黄豆) 水10碗(约2200cc)
豆腐石膏5~7公克 地瓜粉40公克 冷水半碗
糖水材料:砂糖1碗.水5碗.姜6片.
豆花做法:1.先将黄豆泡一夜,再将黄豆与10碗水分次用果
汁机打碎,打碎后先煮沸再过滤豆渣,即成为豆浆.
2.拿一宽约30公分直径,高约30公分以上的圆锅
放入豆腐石膏、地瓜粉、半碗水后一起搅拌均匀.
3.将已过滤好的豆浆从高处往下冲入圆锅中,
此时勿再搅拌,待10分钟后便凝结成豆花,将上
方泡沫用汤匙刮掉即可.
4.糖水的制作:只需将所有糖水的材料一起煮沸即可.
亦可用红豆汤或绿豆汤等等替代糖水.

豆腐做法:将豆花用棉布平平的包裹起来上面用重物压住,使
其脱水成形,一段时间后即成为豆腐,用凉水浸泡

豆花材料：黄豆300公克、 水10碗(约2200cc)

豆腐石膏3公克、 地瓜粉40公克 、冷水半碗

糖水材料：白砂糖1碗、水5碗、姜6片.

豆花做法：

1.先将黄豆泡一夜，再将黄豆与10碗水分次加入果汁机打碎→打碎后用过滤布把黄豆渣包起来，用手转动扭紧，让还残留在黄豆渣的豆浆汁可以流出→然后把黄豆渣丢掉→再重复『把黄豆渣包起来，用手转动扭紧，让还残留在黄豆渣的豆浆汁流出』这动作，等全部的黄豆渣都过滤完后→豆浆汁加水(水10碗(约2200cc)， 用一个圆锅去煮沸豆浆，不要用大火，以免下面有沉淀物会烧焦，而且要稍轻轻由下面里面搅拌一下，预防下面有沉淀物，放凉3~5分。煮好后的豆浆，上面会有一层的黄色皮，把皮轻轻用筷子拨起丢掉。

2.拿一个宽约30公分直径，高约30公分以上的圆锅 ，放入豆腐石膏、地瓜粉、半碗水(煮开的冷开水喔，不是水)加入混合，然后先搅拌均匀 。

3.将已放凉3~5分的豆浆的锅子提起，从高处往下冲入混合好的豆腐石膏、地瓜粉、半碗水的圆锅中。※此时勿再搅拌，待10分钟后已凝结成豆花，用扁平的纸张或器具将上方的豆花泡沫拨掉即可。以免影响美观。

4.糖水只需将所有糖水的材料(白砂糖1碗、水5碗、姜6片)一起煮沸即可。

注明：
1.这种做法是传统豆花，我比较喜欢吃这种的。

2.至於豆腐石膏3公克 地瓜粉40公克，如果你在台湾的话，就不用自己调了，直接去卖绿豆、红豆、黄豆、、等等的批发店直接买豆花粉就好了。

3.如果你想做另一种的豆花，那就把豆花粉改为洋菜粉就好。洋菜粉做起来的豆花较Q但不滑嫩。

4. 糖水材料里有加姜片，这样糖水也不会那样死甜及口感不错；糖水加姜片，一些豆花摊或饮茶餐厅都是有加的，但不能再加太多喔 ；不过糖我通常用二砂糖(黄色那种的，不是黑糖喔),煮起颜色才不是白白的。

5. 喔对了！【豆腐石膏3公克 地瓜粉40公克 冷水半碗 】←这里指的水是指煮开的冷开水，不是水喔！ 是用煮开的水后放凉的冷开水，冷开水较好，因为水有大肠杆菌什麼的，当然你如果要用水，然后用煮开的豆浆去冲泡的话~我没意见^-^
所以冰块少吃，因为那是水做的，不是煮开的冷开水做的。

6. 【豆腐石膏3公克 地瓜粉40公克 冷水半碗 】，半碗水的『碗』,就是用我们平常吃饭的碗(怕有人连料理都不会,多注说一下) 。

7. 豆花的做法过程说明，那是好几年前一位妇人教我做豆花的及告诉我去哪买豆花粉的，后来我在国外，因没有豆花粉，又因记得传统豆花是石膏粉做的，所以自己研究调配豆花粉。

黄豆泡透为止,豆皮可不去,去皮提高豆花品质,泡豆时加点碱可提高出浆,豆浆煮开,每公斤黄豆石膏30克

我给你个建议，你可以去超市买那种只管冲就好了的。
你要是自己想学的话你可以找豆腐西施！！！

买本书看看。
视频教授：http://v.youku.com/v_show/id_XODE0NDM4MTY=.html

豆花制作须先将黄豆浸泡，依品种或个人喜好约4至8小时不等，俟黄豆吸饱水份后再加以打浆、滤渣、煮滚，复降温至90℃。也有的地方是先将干豆子磨成粉，再加水兑成浆的，那样节省时间，但出浆率要少得多。
磨好的浆汁用纱布把豆渣滤出（加热再滤，出浆率更高。），滤好的浆汁入锅煮沸，就是我们常在早上饮用的豆浆。
豆浆煮沸后，稍凉，加入一定浓度的卤水或石膏水，迅速搅匀，见浆汁有絮状物生成时即用一板状物如笼屉隔，薄木板，竹筛等压榨，将所有生成的絮状物压成一整块。数分钟后，锅内豆浆即凝结分层，上层为清澈微黄的液体，下层为洁白的块状凝结物。此凝结物较为松散，内部多孔洞，用筷子夹时易断裂，这就是豆花。
最后步骤称为“冲豆花”，意即需冲入凝固剂豆浆后再静置5至15分钟才能完成。而豆花美味的技巧就出于豆浆与凝固剂融合的温度控制，以及冲豆花的速度与技巧。(有些东西是要自己尝试的)