因为面条的表面容易熟，但是里面还没熟，加点冷水是为了让温度降下来然后升温过程就把里面煮熟了。差不多就是这个意思了，这样煮出来的面条熟，没有夹生
不粘糊，里面容易熟透。一般水开时表面开始熟了，可是里面夹生，如果再旺火煮到熟透，表面烂了汤也黏糊了。加点冷水就不会，煮出的面软有弹性。
和煮饺子的道理是一样的.水滚了的时候再加一点冷水饺子会泡的更大一个,更好吃.
热涨冷缩，容易熟嘛
