如何烹调乌头鱼?

乌头鱼，鱼肉肥润，鱼肚部份含油量大，清蒸可蒸出一厚层的肥油，油腻非常，鲜而不清，不太适合。 

如果用来焗，焗后不会干身，而且恰到好处。

在潮汕餐馆有一种菜很受欢迎，叫盐焗乌头鱼，做法其实与盐焗鸡相似。把一条乌头鱼用纸包好，再放入粗盐焗焖至熟，取出整条尾上盘即可，不用任何调味料，沾豆瓣酱食用，肉质细嫩，而只鱼的全身只有一条脊骨，老人小朋友都很宜食用。

   再说一种番茄烧乌头鱼的做法：   

材料：乌头鱼……1尾

     番  茄……2个

     独蒜仁……4个

     姜  丝……20克

     葱  丝……2根

调味料：2茶匙油、1/2匙盐

1、把番茄洗净，1个切成8小块，姜、葱切成丝状。

2、蒜剥好，好用的方法是：用一干净的布包好蒜，用刀面平拍两下，就可取出蒜肉，用这种方法煮时更能使蒜香挥发出来。

3、鱼开膛，取出内脏，由头到尾垂直对半切开，洗净干身后两面抹上盐。

4、热油锅，爆香蒜、姜，把整鱼放入锅内，先煎鱼背（有鱼皮一面），1分钟后反身煎鱼内身1分钟，再把番茄加入，和蒜姜一起垫在鱼下，中小火烧至茄汁稍干，加上葱丝就可盛出。

乌头鱼本身含油丰富，不用加水焖煮也不会焦锅，而且更原汁原味，番茄的酸味能让鱼肉更细嫩，这种搭配营养丰富。

乌头鱼学名鲻鱼，属鲻形目，鲻科，鲻属。俗称：乌鲻，白眼，博头，鲚鱼，乌仔鱼，乌头，尖头鱼；为近岸生活的海产鱼类，生活在咸淡水交汇处，全身只有一条脊骨，肉多骨少，而且肉味鲜美。我这里这鱼是很多，特产，那天在市场看到活蹦乱跳的乌头鱼，大概一斤多重，买来一条。

乌头肉质鲜嫩，用豉汁蒸，味道非常鲜美。

材料：乌头鱼一条，豆豉，生抽，姜，葱适量。

做法：将鱼洗净切好，将豆豉切碎放在鱼上，淋上生抽、油，放上姜葱，水开后入锅猛火蒸6分钟就好了。

食材：乌头鱼500克

辅料：油两滴，豆豉油2滴，葱一根，姜4片。

做法：

1. 姜，葱，切段切丝。

2. 将葱白和部分姜丝铺在碟子。

3. 鱼放在葱段和姜丝上面 再在鱼身上铺上姜丝，淋适量的油。

4. 锅里烧开水，将鱼放进锅里隔水蒸。

5. 盖上锅盖大火蒸10分钟左右，视乎鱼的大小来确定时间。

6. 淋上蒸鱼豉油。

7. 放些姜丝一起烧更好，淋上热油即可。